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团购、自助火锅,市民要警惕来自低价的诱惑
2014年10月31日 09:09 来源: 今日黄岩 【进入论坛】

  绘图:廖望

  冬天的脚步慢慢临近,气温在渐渐降低。与之形成鲜明对比的是,大家吃火锅的热情日渐高涨。一些排挡、饭馆也陆续做起了火锅生意,自助、团购形式多样,店家想方设法地招揽着顾客。大街小巷里还时不时会驶过三两辆火锅店开业大酬宾的宣传车,打着酒水全免,低价让利的广告,吸引着市民。

  
19.9元到50元不等的自助或团购火锅,以“经济实惠、好吃不贵”的招牌吸引了不少市民前去消费。每逢就餐高峰期,一些自助火锅店排队就餐现象也是司空见惯。然而,也有不少市民质疑:吃自助、团购火锅真的划算吗?安全卫生是否有保证?针对市民的疑问,近日,记者对城区内的一些火锅店进行了暗访调查。

  现象:锅底另算,浪费“罚款”

  现在,只要在美团网上锁定“黄岩城区”,输入“自助火锅”四个字,就会显示出二十多家火锅店供市民选择。其自助价格一般在30元—50元,当然也有十几元一位的低价火锅。指定的酒水全免,店内菜品随便品尝,相比点单付费,自助火锅乍一看确实多了不少价格优势。

  不过,细心的人就会发现,自助火锅明码标价的价格往往是不包括锅底费和服务费的。20元—30元的锅底费,1元—5元的服务费,零零总总的费用加在一起的自助火锅,单人消费在50元—80元。

  尽管如此,有些“火锅控”还是大为欢喜,觉得这样的费用自己完全可以吃回来。家住滨江小区的蒋先生就是一位不可不扣的“火锅控”,而且去吃火锅最喜欢吃的就是肉类食品,羊肉卷、肥牛、肉丸是他的“主攻”菜品,对于蔬菜以及豆制品则持可有可无的态度。一边吃着火锅,一边灌着啤酒,这也许是“火锅控”最为享受的事情。

  最近,蒋先生在街上看到了不少新开的自助火锅。他找了三五个好友挑选了一家装修环境都还不错的火锅店去尝鲜。当天去吃时,人也挺多,他们还等了一会儿才有空位。

  有了空位,但菜品却少了不少,肥牛之类的早已被一抢而空。为了避免其他菜也被陆续搬空,蒋先生和他的几个朋友,挑了不少喜欢的菜品堆放在桌旁,这才甘心坐回到座位开吃。三两瓶啤酒下去之后,大部分菜都没被“消灭”,吃到一半的时候,店里还新增了一些肥牛,蒋先生也去拿了一些。吃了将近一个半小时,啤酒喝了不少,桌上的菜品却绰绰有余。在结账时,服务员指着墙上的温馨提示,告诉他们剩菜太多是要按数量加钱的。“‘勤拿少取,请勿浪费’,刚进店时人多也没留意这标语。吃的时候怕东西被抢空就多拿了点。”蒋先生和服务员解释道。不过,最终,蒋先生和他的朋友还是付了30元的成本“补偿费”,因为他们的锅底残留剩菜超100g,不过庆幸的是还好他们啤酒没有残余,如果饮品残留量有100ml以上,又要加收成本30元。蒋先生无奈地告诉记者,和朋友聚餐吃火锅,啤酒喝下去肚子就撑了,压根吃不了多少菜。一些女士吃火锅时,喝饮料,还吃点店里提供的甜点,其实也吃不了多少,不会超出店里规定的用餐时间。

  担心:看着便宜质量难说

  在东城区的一家自助火锅店,记者以顾客的身份进去咨询了下收费情况,顺便看了看那些盛在盘里的菜品。店里生意挺不错,少说也有二三十桌客人,就在记者驻足观望时,还有顾客源源不断地从外面进来就餐。

  自助的菜品柜前,不少顾客围在前面挑选。大多菜品都只是露天摆放着,没有放在保鲜柜,时不时有苍蝇在上面飞来飞去。

  在火锅店门口,刚吃完的顾客洪小姐告诉记者:“在美团上团购个自助火锅更便宜,原价156的四人自助火锅,现在只要139元,加上锅底费,在一百七十元左右,平均一人是43元。我们比较能吃,牛羊肉、活虾活蟹吃得很嗨皮,这样折合下来,总体感觉还挺划得来。”

  顾客陈先生则坦言:“火锅味道重,吃着有那么点羊肉味道,蘸着调料吃,也吃不太出来到底是什么肉。”和记者一样,前来店里打探的张女士告诉记者:“看着菜品挺丰富的,我就是担心那些肉,像一块块切片的鱼肉、鱼丸、羊肉卷等,不知道新不新鲜。”

  虽然一些顾客对自助火锅颇为青睐,但对食材的质量还是心存质疑的。记者电话咨询了区市场监督管理局的一名工作人员,工作人员声称,他们有不定期组织人员对火锅店进行食品安全监管,他还建议市民,在火锅店就餐,一定注意店内环境,如果发现卫生条件差、违规添加食品添加剂,食材过期不新鲜的情况,可以及时进行投诉举报。

  疑问:自助火锅利润何在

  开自助火锅店的利润在哪里?对此,记者选了一家自助价格相对便宜的火锅店采访。店主坦言:“我们这里不算锅底费20元一位,30多种菜品在限定时间内随便吃,从利润空间来讲,确实是有限的,不过菜品的进价低于市场价。”他说,相比其他类型的餐饮店,自助火锅店服务人员、厨师不多,这样一来工资成本也减少了,最贵的还是房租成本。

  据了解,自助火锅店内的食材都是从农贸市场大量批发采购的,有的菜品价格能便宜三四元。通常一次批发能满足店里两三天的食材。记者走访了我区的农贸市场和第一菜市场,菜场里60元一公斤的活虾,去农贸市场批发的话40元一公斤,最后打包全买的话价格更便宜。蔬菜类以及一些火锅配料之类的也是差不多的情况,买得越多,价格越便宜。

  在西城的一家自助火锅店,一服务员告诉记者,“遇上能吃的顾客,我们就会亏,一般情况下都能盈利,去年我们标价是20元一位,因为物价上涨,今年涨价了。如果再不涨价的话,我们就有可能面临亏损的风险。”服务员告诉记者,现在他们定为29.9元一位,如果物价以后继续上涨的话,他们也许会继续跟着提价的。

  提醒:慎重选择,多参考食客评价

  怕上当吃亏,怕不卫生,消费者在担心之余,不妨多参考下其他食客的消费评价。在团购时,可以多留意下其他相关细则,顺便看看大众的评论,做到心中有数。如果新开的火锅店离工作居住的地方不远,也可以先去“打探”下,看看食材新不新鲜,免得到时候带着一大帮人去消费,结果败兴而归。

  此外,还要值得注意的就是在日常生活中,大家去火锅店都喜欢盯着肉类,而对于果蔬之类的则无暇顾及。由于这种倾向的存在,市民在吃火锅时容易导致食物种类过于单一,不利于营养的均衡摄入,还可能会带来脂类的过多摄入。记者提醒市民,在吃火锅时,应注意食材搭配的多样性,不要忽略了主食、果蔬以及豆类食品。

 当然,还需要注意的是,在涮肉的时候,大家常常配合啤酒或甜饮料,无论对于哪一类人,都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高,还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说,还有妨碍消化的麻烦。相比而言,喝温热的白开水或者淡茶水,才是最合适的饮料。

【作者】: 陈 月 蒋奇军  【编辑】: 王振珍
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