——区市场监督管理局会同相关单位创建“阳光厨房”纪事

　　出门吃饭，安全卫生是最基本的需求，然而餐馆后厨“暗箱操作”的传统成了餐饮服务行业饱受顾客猜忌的原因之一。厨房干净吗，食材新鲜吗，操作规范吗……这一系列食品安全问题在我区开展“阳光厨房”创建工作以来，正在通过电子化监控的方式走出厨房大门，被放送至实时监控的电子屏幕上接受广大消费者检验。

　　目前，全区已创建84家“阳光厨房”，其中包括44家学校厨房和40家社会餐饮单位，这是我区创新监管模式、强化餐饮单位自律、有效控制食品安全风险的具体行动，也是我区创建全国文明城市又一举措。

　　看得见的厨房让顾客更放心

　　11月20日上午11时左右，记者走进位于主城区天长北路的拉芳舍，进门的墙上赫然挂着68寸大显示屏，屏幕上8个画面正实时播放着厨房内的工作情况。进出的顾客都可以清楚地看到厨房的师傅们切菜、炒菜、装盘等动作。

　　该餐厅工作人员王淑敏说，屏幕内正在显示的画面包括了消毒间、粗加工间、烹饪间、凉菜间等关键区域，厨房内员工的一举一动可谓一目了然。

　　餐饮店纳入“阳光厨房”电子监管系统后，透明监督、管理、服务流程，顾客可通过安装在店内的大屏幕看到餐馆厨房内部运行情况。进门准备就餐的陈先生驻足屏幕前，他看到这些画面感到很安心。“能看到食品制作过程，原本担心的卫生问题现在也比较放心了。”他说。

　　王淑敏告诉记者，该餐厅厨房本来就有监控，用于方便内部监管，只是当时没有将画面公开给顾客看。今年上半年，区里动员各餐饮单位建设“阳光厨房”后就在门口安装了屏幕。“这对我们来说增加了一定的压力，工作起来也更加谨慎一些了。”王淑敏说。

　　在全区，不少餐饮单位也和拉芳舍一样创建了“阳光厨房”，通过在厨房安装高清视频镜头，将食品制作的全过程通过视频信号同步输送到就餐场所监控平台进行实时播放。

　　“智慧监管”让“阳光”晒得更彻底

　　在“阳光厨房”的推广过程中，后厨实时影像还被接入网络中，市、区市场监督管理局的工作人员通过手机便可实时监督厨房工作全景和食品加工过程，实现全时段监控，并可通过监控数据“倒追”画面，一旦发生食品安全事件，能更快地找到“症结”所在。

　　在区市场监督管理局，餐饮服务监管科工作人员陈巧玲向记者展示了“阳光厨房”的网络平台。在她的手机屏幕上，点击进入其中一家纳入“阳光厨房”网络系统的餐饮单位，其厨房的画面跃然眼前，穿着厨师服的工作人员正在厨房洗菜、切配，厨房的画面一览无余。“有一次在查看厨房画面时发现某餐厅厨房工作人员在切配时吸烟，我马上向该餐厅经理反映了情况，餐厅也立即进行了纠正。”陈巧玲告诉记者。

　　有感于安全监管模式的变化，餐饮服务监管科科长张峰表示，以前监管部门多采取突击检查的方式，但如今透明化、无距离的“阳光厨房”使得监管时间不间断、监管对象大众化，临时检查变成了实时监督，工作人员的自我约束、规范意识得到了加强。

　　“阳光厨房”正在全区逐步推广

　　“阳光厨房”的建设既能让顾客在自己眼皮底下明明白白消费，又能督促餐饮企业规范经营行为提升管理水平，还丰富了监管部门的监管方式，缓解了市场监管人员不足、监管对象众多的矛盾，对于食品安全事业发展大有裨益，可谓一举多得。但是张峰也坦言，餐饮单位在“阳光厨房”推行之初存在抵触情绪，认为工程建设需要投入一定资金，无形之中增加运营成本，并且害怕“家丑”外露。

　　面对餐饮单位的抵触情绪，区市场监管局决定选取安全意识较强、基础条件较好的单位进行试点，同时出台《黄岩区“阳光厨房”项目建设奖励补助办法》，并抓住“阳光厨房”建设有利于加强内部管理、提高安全水平、展示企业形象、吸引顾客消费等积极因素进行宣传。

　　在先进典型的示范引领下，我区形成了一批“阳光厨房”示范群体，“阳光厨房”的小屏幕，已逐渐成为社会监督的大平台。企业经营者晒出的不仅仅是后厨光景，更晒出了其保证餐饮食品安全的自信心。

　　张峰介绍，今年市对区的考核任务是60家，现在我们已经超额40%完成任务，下阶段，该项目将在我区逐步推广，更多的“阳光”将照进餐饮单位。