近日，同事陈小姐向记者吐槽道：“肉包又涨了五毛，原先两元一个的肉包如今卖到了两元五角。老板跟我解释说是因为猪肉涨价了。”记者发现最近抱怨猪肉涨价的人不在少数。那么猪肉价格为何上涨？今后价格走势又是如何？城区菜市场里的供应情况如何？记者近日就此进行了调查。

　　绘图：王佳阳

　　肉价猛涨生意却淡了

　　近日，记者走访了城区几家大型菜市场了解到，猪肉的平均售价在32元/公斤，小排50元/公斤，里脊肉40元/公斤，猪脚26元/公斤，最贵的猪肚则卖到了56元/公斤。

　　黄岩中心菜市场的摊主朱老板表示，在往年猪肉价格会在春节达到最高点，一般过了春节价格就会降，但今年春节以后，猪肉的价格依然一直高居不下。“批发价就高，我们卖肉的也只能涨价了，卖了这么多年的猪肉，今年猪肉最贵了。这是因为现在食品公司收不到毛猪。”朱老板告诉记者。

　　在记者采访的半个小时内，在摊前购买猪肉的顾客并不多。“以往生意好时，当天的肉到中午时就能卖出去一多半，现在从早卖到晚也只能勉强卖到两头。这次价格涨起来跟需求没关系，反而影响了生意。”朱老板说，“我们巴不得猪肉能便宜点，这样卖出去就多点。”朱老板说。

　　一位顾客说：“现在买什么都贵，没办法，肉再贵也要吃啊，少吃点就好了。”市民金先生也觉得肉贵了，他去了趟菜场，花了两百多元。回到家里，排骨煮好，一顿饭的工夫，一百多元钱就没了。

　　肉价为什么会连续涨？

　　这几日，毛猪的批发价格为每公斤21元左右，相比2014年同期涨了40%。那么猪肉价格为什么上涨如此之多？

　　浙江诚远食品有限公司总经理姚强告诉记者，其实猪肉价格不是一下子涨起来的，从去年5月份就开始上涨。“2013年、2014年毛猪过剩，陷入严重亏损状态。2014年和2015年两个春节消费高峰期猪价不涨反跌，严重挫伤了养猪户的生产积极性，一些养猪户就退出市场了，毛猪产能一下子就下降了。从2015年5月份开始，猪肉价格就开始上涨，从原先毛猪的批发价格每斤6元涨到了如今的每斤10.5元。”

　　姚强还说，到今年2月份，毛猪的价格已经达到一个高点，甚至超过2011年8月份出现的历史高点。而2011年8月份出现历史高点是有原因的。因为2011年毛猪供应相当紧张，此前不仅受到较长时间的肉价低迷期导致一大批小型养猪场关门，还受到较严重的疫情袭击，能繁母猪存栏量锐减。

　　那么今年肉价这个高点是怎么形成的？姚强说：“由于今年春节消费者的需求旺盛，高价格难以对春节的刚性需求产生抑制作用，无论肉价如何上涨，居民的采购热情不减。而高肉价又让养殖场对后期猪价充满信心，不肯低价出售，把毛猪的价格‘憋’起来。而且去年冬季的寒潮，也使一部分生猪死亡，造成现在猪肉的价格一直居高不下。”

　　就此次猪肉疯涨情况的原因，黄岩畜牧兽医局局长章荣叶告诉记者，此次生猪涨价是全国性的涨价，而我区是生猪主销区，在价格上表现得更为明显。“受全国性市场行情影响，我区每年屠宰的生猪90%以上需从区外调入，生猪价格普遍高于全国平均水平，由于受消费习惯影响，本地人喜欢本地产肥猪，肥肉消费水平远高于外地。因此本地的肥猪市场行情远高于瘦肉型猪，此外生猪市场出现连续两年的低迷现象，养殖户普遍亏损致使大型、小型养猪户退出市场，纷纷淘汰母猪，使生猪存栏量大幅下降，市场供应减少。而生猪繁殖饲养周期需1.5—2年的时间，目前的生猪生产量难以迅速回升。”他说，生猪饲养量减少造成市场供需关系发生变化是此次猪价上涨的主要原因。

　　其次，价格上涨是受环境保护的冲击。近几年国家对环境保护日益重视。禁养、限养生猪范围不断扩大。近两年，出台生猪禁养限养措施的省份从浙江、江苏、福建、广东等沿海发达地区，扩大到湖南、山东、河北、陕西等主产省份，影响面越来越大。自“五水共治”工作推行以来，我省生猪存栏量下降了30%以上。

　　“此外，受经济发展和城镇化进程的冲击，传统占供应量70%以上的散养生猪养殖空间日益压缩。一方面是散养和小规模养殖户将猪养在居民区，对居民的生活造成了影响。二是农村居民大量向城镇转移，养殖主体逐渐减少。三是由于劳动力成本增高，小规模养猪户的收益远不如外出打工赚得多。这些导致生猪处于无地可养、无人养殖的尴尬境地。”章局长说。

　　猪肉价格会回落吗?

　　那么，猪肉价格会回落吗？章局长表示他对这个问题也无法判断，不过春节后猪肉价格居高不下，仔猪价格一路疯涨，预计短期猪肉价格将继续高位盘整。不过猪一般5个月就能出栏，下一波猪出栏的时间在8月左右，预计到时随着产量的增加，猪肉价格会有所回落。

　　预计全年生猪供需量处于紧平衡状态，生猪价格将维持高位，但在出栏逐步增加、养殖成本下降、消费需求没有明显增加的情况下，猪价暴涨的可能性不大。

　　章局长提醒养殖户，此时此刻，理性比什么都重要。

　　记者手记：

　　在这几日的采访中，记者了解到在养殖业内，有这样一个“猪周期”，大致的轨迹是：肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。这个周期通常2到3年循环一次，因此，“一年赚、一年平、一年亏”就成了养殖户们的“魔咒”。

　　乍一看，这样的调节十分符合市场的供需关系规律。但是我们更应看到，在这种带有“滞后性”的市场调节中，有一部分人付出了沉重的代价，并且这样的悲剧在周期性地循环上演。或许，不让“猪周期”继续上演的方式，除了对养殖户进行教育，让他们认识到不能盲目跟风之外，更为重要的是相关部门也要进行科学的、带有预见性的宏观调控。

　　中国生猪预警网首席分析师冯永辉表示，如果“补栏千元仔猪”就像“养猪人拿起了骰子”，简直就是赌博的话，那么哄抢母猪就像是“养猪人拿起了刀子”，最终将革了自己的命。生猪市场一旦开启疯狂补栏母猪模式，就意味着确定了开始周期性下跌的时间表，并且终将步入“母猪补栏补到过剩，猪价下跌跌至亏损”的老路。