谷雨、清明前后，竹林间热热闹闹，也是人们最朗润的日子。绵绵春雨润湿竹林，交融在春光里的大片竹笋破土而出，齐刷刷一大片，让人顿生无限的欢娱与希望。雨后春笋，朝气蓬勃。竹子间土壤肥沃，湿润松软，最是一只老母鸡带着一窝小鸡，在竹木间觅食，嬉戏追逐。小鸡扑翅啄蝇，伸爪寻虫，忽左忽右，不大一会就鸡囊饱涨了。

　　家乡父老们经常拔一两株回家，剥去赭石色的外壳，把大块白净的笋块放入盐水锅里，不用几分钟，清气逸出，满屋子缭绕开来。趁着兴味正浓，舀出一两块笋儿带汤放在碗里，没有任何佐料，喝上一口汤，清爽可口。抓出笋块，咬上一口，又甜又香，清清脆脆。到了晚上，若是来客，拿出一块腊肉炒上一把自家酿制的泡菜，那香味准是谗人了。晚归的主人，把铁犁、锄头、簸箕等放置在屋角，洗一把手后，添上一碗淡黄色的糯米酒，一家子倒也其乐融融。

　　竹林间破土而出的笋夹，黄嫩嫩、毛茸茸，雨后春笋陆续林立翠竹间。勤劳的山民开始“打坐笋”，也就是按着竹林间翠竹的分布，筛选刚破土的黄泥笋，以后有待翠竹有序分布山间。既可增加毛竹的产量，又可让竹林有效生长。勤劳的家乡父老用自己的智慧将挑出来的春笋，用来制作笋干。一株株雪白粉嫩的黄泥笋，在勤劳而智慧的家乡父老加工下，成了一片片晶莹透亮的笋片。陆续被人们有条不紊地摆放在番薯干帘上，这时，家家户户的门前屋后、庭院廊道上，随处可见农家妇女制作、摆放、起收笋干的场景。

　　如果山外来客此时来到橘乡西部竹子的主产区，如富山畴路村、上洋沈岙村，亲眼目睹了这白嫩笋干的制作过程，就会想象吃在嘴巴里的笋干菜肴也是甜美的。因为，这笋干携带着山水浸润后的鲜美，还有家乡父老朴素的深情。它们进入你的肠胃后，让你回味四季的况味，以及春天的芳香。那是油油然滋长在心间的绿意，在盎然生机的春日里停驻脚步，回首人生的过往。那又是沉淀了谁的岁月呢？

　　曾记得，几十年前的青春年少时代。一帮莘莘学子，就是带着家乡盛产的笋干、萝卜丝、梅干菜，来到百里之外的大山外面求学。他们套在大饭盒内的小饭盒中装了猪油加笋干，用来当做异乡求学的菜肴，有些年青的学子外加了黄豆，一起蒸吃，在物质匮乏而个子窜长的时候，吃上这笋干虽然谈不上珍馐佳肴，但足可抚慰学子走出大山懵懂追求的惆怅了。

　　勾忆往事，总是令人感慨万千，只是曾经青春年少蓦然跌入中年，笋干再也吃不出当年的香甜可口了。但是，江南人家多小院，人们总喜欢在房前屋后植几竿翠竹，一年四季享受青青之色。倘若新建小巢，也总不忘在谷雨清明前后，移栽到庭院，很快就长成高大的树，能让普通的家园，转眼而成雅致的宅院。黄昏时分，缕缕炊烟袅娜于片片绿海当中，盘旋于竹叶之上。鸡犬相闻，黑瓦白墙，江南人家融进了片片竹海里……

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　　既然说到了笋干，那么就让小编为各位吃货推荐两道家常菜吧！

　　笋干老鸭汤

　　主料：老鸭(半只)、山笋干(适量)、干黄花菜(适量)

　　辅料：老姜(1块)、盐(适量)、料酒(适量)、蒜瓣(3瓣)、生抽(适量)

　　做法：

　　1.备笋干，将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。

　　2.黄花菜冷水泡开，待用。

　　3.备鸭肉，将鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出；炒锅放油，约六成热时放入姜片，煸出香味后，放入鸭肉，再加入料酒，盐，生抽，蒜瓣一瓣，炒去腥味即可关火出锅。

　　4.煲老鸭汤。端砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水、黄花菜和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。

　　温馨提醒:通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干煲老鸭汤时，要将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。

　　笋干红烧肉

　　主料:五花肉(500克)、笋干(适量)

　　辅料:大料(适量)、蒜(适量)、生姜(适量)、冰糖(适量)、葱白(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)

　　做法:

　　1.笋干用清水泡发至完全舒展，变软。

　　2.五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。

　　3.锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。

　　4.下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀。

　　5.加入开水，水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后。

　　6.转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。