虾这种食材,烹饪之后,味道鲜美,色泽鲜艳,肉质脆嫩,无论是自家解馋还是拿来宴客,用它做菜,总是叫好又叫座的。
吃虾有时可以是简单豪迈的。活虾买回家,清水冲洗一下就下锅,一点清水一勺盐,几个葱段几片姜,煮熟就吃,不用蘸料就极其鲜美。有时也可以花点心思,装扮一番,瞬间有种宴客菜那种高大上的即视感。
本期私房拿手菜,记者征集到一道颜值高、味道赞的虾——蒜蓉粉丝开背虾。值得一提的是,这道菜出自于一位心灵手巧的“90后”姑娘之手。没错,姑娘是个十足的吃货,而且对虾是情有独钟的。这道蒜蓉粉丝开背虾就是她在觅食时发现的一道美食,然后便心心念念地想学。拜师学艺、网上翻攻略,经过无数次的尝试和改良,终于练就了这道拿手菜。
姑娘笑称,就凭着这道蒜蓉粉丝开背虾,让很多亲朋好友误以为自己是做菜能手,其实,她就靠着这道菜行走“江湖”而已。当然,姑娘这话是谦虚了。当红通通、香喷喷的蒜蓉粉丝开背虾出炉时,记者对姑娘的厨艺表示羡慕嫉妒。当时记者就想,要是家里请客吃饭,做这么一道漂亮的菜式端到桌子上,一定可以惊艳到客人,收获大家崇拜的眼神。为此,记者也很认真地跟着姑娘学了起来,一个细微的步骤都不想放过。
下面,进入主题,分享下这位美厨娘的做虾经验;
第一步清洗开背:姑娘说用剪刀剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。注意不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来保持虾肉不会散开;在给虾开背的间隙,用温水浸泡粉丝。
第二步摆盘:将粉丝沥干水分捞起,平铺在盘子里;然后将开背虾一个个沿着盆边摆在粉丝上。
第三步配料:葱姜蒜一个都不能少。蒜蓉和蒜粒每样来一点。这里要说下蒜蓉怎么做。其实有秘密武器——不锈钢研磨器,一下就可以搞定,某宝上都有卖的。拿一粒蒜放在研磨器上磨一会,就有蒜蓉冒出来了。重口味的可以多磨一些。
第四步调酱汁:蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、白沙糖、生抽按照个人口味调配,有点浓稠。
第五步入味蒸煮:把蒜蓉、蒜末、姜粒、料酒均匀洒在开背虾上;然后放入锅中蒸上五分钟。
第六步浇酱汁淋油:开背虾出锅,浇上之前调好的酱汁;接着热油,家中食用油适量倒入锅中,插入筷子看看是否起泡,起泡了说明油已经热得差不多了;热油出锅,均匀地洒在开背虾上,撒上葱花,大功告成。
一道蒜蓉粉丝开背虾就华丽丽地登场了,“技压群芳”,抢尽了一桌菜的风头。虾的亮红,香葱的翠绿,酱汁的浓烈,配上那凹出来的造型,搭配在一起,看起来很有档次,诱人食欲。
记者忍不住下筷尝了起来,“嗯,好好吃。”后来大家干脆都直接手剥。那蒜香让人有吮指的冲动,连虾壳都要在舌尖绕一圈才罢休。粉丝和着酱汁吃,也很美味。不到一会功夫,一大盘蒜蓉粉丝开背虾就被我们“团灭”了,味蕾很是满足。
喜欢吃虾的吃货可以学着做一下,那味道肯定不会让大家失望的。下期私房菜,还有更多美味分享哦,记得关注哦!