绿豆面碎，因其口感好、有嚼头、烹饪方便，成了黄岩人早餐桌上“出镜率”较高的一道食物。烹饪时，只需将绿豆面在热水中稍加汆洗之后，就放在锅里煮，再配上猪肉丝、鸡蛋丝等配料，盛在浅浅的斗笠细瓷碗里，再配上食饼筒或者馒头，便是一顿丰盛的早餐。

　　绿豆面虽以绿豆为名，但与绿豆毫无关系，它的原料是番薯，这与黄岩西部盛产番薯不无关系，肥沃的山地使得制作出来的绿豆面质量上乘。制作时，将番薯打成粉，经过滤、煮、拉、晒等环节成粗粉丝状，制作出来的便是绿豆面。每逢春节前后，天气晴朗时，晒绿豆面也成了黄岩西部一道亮丽的风景线。

　　本期，本报记者走进宁溪金何桥绿豆面加工坊，与您分享传统手工绿豆面的制作过程。

　　1.将番薯洗净，用机器把它打碎、成浆。将一大桶的粉浆，静置一到两天，直到淀粉沉淀到木桶底部，然后把上半部分的水倒掉。将桶里的番薯淀粉摊开，放在太阳底下暴晒，就算天气好，也得晒上四五天，最终变成番薯粉。有了番薯粉，就可以开始做绿豆面了。把番薯粉倒入搅粉机和成软硬适中的面团。

　　2.师傅将面团抱在手中，利用手掌的力量按压几下，再将面团放入面盆中搅拌，经过按压、搅拌的面团，韧劲十足。

　　3.取一小团面，放入下面机，一条条的面条基本成型，但此时的面条需“劫”回来，放回面盆。

　　4.将锅中的水烧到一定的温度，将去头后的面条下到热水中，师傅用筷子不停地搅拌。

　　5.滑溜溜的绿豆面，在牵面师傅的“带领下”，来到了冷水中。绿豆面洗了个“冷水澡”后，师傅们又将它们带到大水桶中，直到绿豆面完全冷却。

　　6.此时，师傅过来剪面，一把面的多少及长短，在剪面时就要把握好，面上竿之后就无法再改变。

　　7.两位师傅把面扛起，剪面师傅再理一理面，把面理顺修平，然后上架。面只有粘竿之后才不会掉，好的面很少断，即使风很大也很少掉面。上架后一两个小时，如果风大，面会弯起，这个时候要重新下架再洗面，不然面硬了就会一直弯着，影响卖相。

　　8.师傅扛起挂着面的竹竿就往道地走去，将竹竿放在毛竹架上，让绿豆面沐浴在阳光下。天气晴好，一般晾晒3-5天，绿豆面就制作完成了。“质量好的绿豆面用水煮后晶莹剔透，有筋道，不易煮烂，口感爽滑。”宁溪金何桥绿豆面加工坊的何和更说。