最近突然冒出了很多惊悚的“标题党”文章：“油炸食品有毒，每周多吃114克就会离心脏病不远了”“这样吃油炸食品，迟早一天心衰、冠心病会找上你”。仔细一看你会发现，这些观点都出自一篇最新研究：“每周多吃114克油炸食品，就会增加心血管疾病的风险”。这个研究靠谱吗？我们马上来分析！

　　这些网络文章的观点，其实来自刚刚发布的一篇论文。深圳大学健康科学中心等机构进行的一项联合研究认为，食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者汇总了19项高质量研究的数据，涉及56万人，对他们吃油炸食品的情况和心血管疾病患病风险的关系进行了分析。

　　论文指出，每周额外摄入114克油炸食品，主要心血管不良事件(包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等)、冠心病、心力衰竭的患病风险，分别增加3%、2%、12%。

　　与每周吃油炸食品最少的人相比，吃油炸食品最多的那部分人，发生心血管不良事件的风险增加28%，冠心病风险增加22%，心力衰竭风险增加37%。研究还发现，吃不同的油炸食品，对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说，我们都知道吃鱼好处多，但这项研究发现，炸鱼也会增加心血管疾病风险，并没有因为鱼本身比较健康，而抵消这种风险。换句话说，炸过的鱼和炸薯条、炸土豆片一样，在损害心血管健康方面的“能力”没有太大区别。

　　不过，研究者也指出，汇总的19项研究存在一些不足之处。比如，油炸食品摄入量的数据是参与者自己报告的，可能存在回忆不完全、不准确的问题。有些研究只调查了一种油炸食品，而非全部油炸食品的摄入量。各个研究用来衡量摄入量的数值标准不同，有的用“克”来计算；有的用“一份”“两份”来计算，而且对“一份”的衡量标准还不统一。这对摄入量的准确数值评估有影响。

　　不过从研究结论看，油炸食品的确与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。

　　油炸食品到底能不能吃？能吃，但尽量少吃。偶尔解馋可以，天天吃就过分了。多吃油炸食品对身体的坏处实在太多了。

　　油炸食品香气扑鼻、酥脆可口，确实难以拒绝。凡事过犹不及，我们没必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。为了健康享受油炸食品，我们建议，不要将油炸食品当成主食吃，尽量少吃点；炸焦的部位不要吃；去除包裹的油炸外皮(面皮)；油炸鸡皮之类的食物最好就别吃了；选择质量较好的食用油，如橄榄油、葵花籽油等，降低烹饪时间和油温；可以用空气炸锅替代油炸；吃油炸食品后，可以多吃新鲜水果、蔬菜，多吃富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶青菜、西红柿等；还可搭配一些粗粮食物，餐后还可以喝一些酸奶或淡茶水；平时加强锻炼，减少脂肪堆积。

　　(来源：北京青年报)