主料：子鱼

　　辅料：茭白、腌制咸肉、小香菇、生姜、姜汁、葱等

　　大厨：黄玉明

　　鸡蛋羹、莲子羹、雪梨蛋奶羹、豆腐羹、银耳羹……有没有吃过子鱼羹？

　　子鱼是鲻鱼的别名，明朝李时珍《本草纲目》中载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌。”

　　小烹大治的黄玉明师傅以鲥鱼为主料自创了这道子鱼羹。究竟怎么个做法？味道如何？不急，近日，记者就采访了黄玉明师傅，品尝到了这道子鱼羹。

　　“小烹大治的子鱼来自玉环灵门。”黄师傅告诉记者，做子鱼羹时，刀工也是很重要的，先把子鱼去骨，再把鱼肉切成片，这样不仅能更入味，吃起来也方便。

　　操刀、烹饪，很快，香喷喷的子鱼羹上桌了。子鱼肉香，浇上姜汁，再加上鱼的“好伙伴”——腌制咸肉的加入，味道很是可口，味似蟹羹。黄师傅还加了茭白，使这道子鱼羹的鲜甜美味大大提升了一个空间。黄师傅说，放什么辅料可以随季节而定，比如春天就可以放些春笋。

　　子鱼肉性平，味甘咸富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的子鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，具有补虚弱，健脾胃的作用，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

　　黄玉明师傅还告诉记者，这道子鱼羹曾获“2003年台州市海鲜烹饪大赛”一等奖。