开春暖日正是酿酒好时节，循着酒香，弯过小巷，只见大号的饭蒸冒着热气，发酵后的番薯拌着谷壳满满地装在其中，村民正拿着一个带环形凹槽的制酒工具卡在饭蒸上方的一个小口上，制酒工具的凹槽处有个口子接着管子，通过冷水的尖顶锅到接酒容器中，醇香的番薯烧酒淌出来了。这是桐树坑村民在酿酒的场景。

　　采用传统的方法制作烧酒经过多年传承，已经成为了平田乡的一种习俗。近日，天晴时节好，平田乡桐树坑、牛游塘、箬岗等村家家户户开始酿酒。锅炉烧制番薯烧、大缸酿制糯米酒、糯米酒再制作黄酒，一种种美酒被村民巧手酿出来，成为了一道道特殊的风景线。

　　箬岗村村民鲍盛群家刚刚酿了4000斤酒，这是他家今年酿的第二批酒了，大部分已经卖出。他说道，“我们家是先将糯米在家里蒸过以后，放入酒曲酿1到2个月再烧，时间长一点没有关系，不酿透的话烧出来的酒不但少，而且口感也不好。要酿出纯正的白酒，需要有过硬的酿酒技术，还有一套严格的程序。”说着就拉着笔者去参观品尝新酿造的糯米酒，味道还真不错，柔和爽口，回甜生津，且后劲十足，形成更醇香的风味。