制图:廖望

　　“番薯烧”是平田乡农家的一种土酒，每逢农历二月，家家户户出酒的时候，醇酿的酒味带着番薯的甜香味就会弥漫整个村庄。

　　好酒需漫长的等待。番薯切丝煮熟拌入酒曲，装入蕃薯缸中密封发酵。山上合适的温度和湿度，伴随微生物的分解作用，持续两个多月的发酵期，番薯缸内慢慢地发生喜人的变化。

　　正月酿下去的番薯，已经散发着浓浓的香气，“烧酒”被提上日程。

　　桃花绽放时节，烧酒师傅陈根友穿梭在平田的大小村落，近30年的制酒手艺受到当地村民的广泛认可。制“番薯烧”的过程就是，将发酵好的番薯放在特制的锅炉上猛火煮开，经U型管至冷却炉，蒸汽冷凝为水，出酒入坛封存。每坛酒有40余斤，陈师傅一个人每天可以烧制10坛，长达一个多月的烧酒期，可以制作一万多斤的“番薯烧”。

　　“要吃番薯烧，去找陈根友；正宗番薯烧，口感真味道；质量最可靠，好几百元买不到。”乡民为陈师傅编的一段顺口溜，在平均海拔400米的平田山上广泛流传。喝一口浓烈的“番薯烧”，瞬间全身暖烘烘的，别有一番滋味。