竹笋品种繁多，一年四季都有出产，其中春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。四月，正值春笋挖笋季，也是笋农们一年中最为繁忙的时候。在上郑乡下庙村，一大早便有村民上自家竹林挖笋。

　　“你看，有细小裂缝或土面松散有蹊跷突起的地方往往下面就会有笋，那些长出土面的笋，相比笋肉会有些老，最好的笋还是藏在土中的笋。其实挖笋除了体力更多的是技巧。今年恰逢大年，如果碰上小年，一般你们没经验的就很难找到还没长出土面的笋了。”笋农王庆兰告诉笔者，“发现笋后，要把笋一边或大半边的土扒开，直到看见春笋的根部，掌握好方向和力道，对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。”

　　最后，笋农还特别提醒笔者，挖笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道，也不能伤到竹鞭和成年竹子，以免影响成年竹子长势。笋挖出后，一定要将土填回，以保证不影响第二年可能的再生。

　　虽然春笋的味道鲜美营养价值高，但笔者在这还要提醒大家，新鲜竹笋不宜多吃，笋性寒味甘，粗纤维素较多，大量食用后，很难消化。