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老婆饼:一份“体贴”而怀旧的滋味
2016年08月26日 10:31 来源: 今日黄岩 【进入论坛】

  离中秋还有不足一个月的时间,各面包西点店的“月饼战”已经打响。在橘乡,老婆饼是最受欢迎的月饼之一。苏轼诗中曾云:小饼如嚼月,中有酥和饴。“酥和饴”大概就是形容老婆饼的口味的吧。酥软的外皮加丰富的馅料,一口咬下去,各种滋味尽在口中,很是满足。

  最近,小编发现了一款美味的老婆饼,好东西当然要分享,喜欢吃老婆饼的吃货有口福咯。

  在孔园北门的斜对面,有一家叫达波美琪的面包店,门面不大,店门前还有一棵梧桐树,不留心的话,这家店很容易被路人忽略。但小编的朋友是这家店的常客,最近,月饼上市,他抱着吃一吃的心情买了一些,然后就一发不可收拾,去达波美琪的脚步就更勤了。

  小编被朋友形容的好吃到掉渣渣的月饼吸引,走进了这家店。

  店主王卫刚是两个孩子的父亲,因为妻子和孩子都喜欢吃面包,便萌生了开面包店的想法。关掉家里的工艺品厂,今年,王卫刚和妻子梁飞凤两人便经营起了这家“甜蜜工坊”。“开面包店看起来很轻松,其实进入这一行才知道原来做起来很累。不过,当新鲜出炉的面包蛋糕被摆在柜台上时,内心又很有成就感。在我看来,它们是一件件可以吃的艺术品。”王卫刚说,自己平时负责烤面包,妻子则擅长做裱花蛋糕。

  最近,王卫刚的面包店里生意很好。因为中秋快到了,很多老客户都在他这买月饼应景,有的一开始买一两个尝尝,然后过几天就向夫妻俩预定好几盒送亲朋好友。王卫刚推荐了店里的招牌月饼:经典老婆饼和馅中馅月饼。

  手工制作,精选优质食材,王卫刚对月饼的选材和工艺要求十分严格。“戴上厨师帽,就可以进我们的厨房参观了,顾客们想进去看也可以的,我们店坚持‘阳光厨房’。一会我要做一批老婆饼,有兴趣的话可以看看。”王卫刚一边忙着准备食材,一边介绍。

  烤熟的白芝麻、黑瓜子仁,腌制好的肥肉,还有葡萄干和冬瓜糖,是老婆饼的初步食材。用电子秤称好克重后,王卫刚把这些食材放进了一只大的不锈钢盆。搅拌均匀后,倒入一些花生油,又放了点白酒,然后倒入加了盐的开水,再次搅拌。

  “每一个月饼从馅料的熬制到成型都是手工完成,还有油皮、油芯的制作还要有窍门,别看这么一个月饼,做起来很费工夫。”王卫刚说,白芝麻、松子、核桃仁、瓜子仁都是自己去厂商那拿的,挑选个头饱满,成色好的回来再自己加工,为了让老婆饼口感更好,每样馅料的烘烤程度不同。

  当然,做老婆饼最难也最关键的就是做油皮,要将油皮、油芯混合在一起后还要进行开酥工序。这套工艺也是做好老婆饼的看家绝活,既保证饼皮厚薄一致,还要确保烘焙后层层分明,酥而不散。

  小编尝了店里一只现成的老婆饼。咬一口下去,层层酥脆的饼皮入口即化,稍有不慎嘴巴就会掉出渣渣,馅心滋润软滑,果仁清香,肥肉不腻,味道恰到好处,吃起来手有余香。

  “这款老婆饼表皮酥脆层次感强,馅料尽管加了肥肉但香而不腥,配上其他材料,口感很饱满。”王卫刚坦言道,油皮是用天然奶油、乳酪、高精面粉、鸡蛋等高品质原料调制而成,饼皮香滑,并带着浓郁的奶香味。擀制老婆饼的油皮则讲究劲道适中,一定要重复擀制油皮。王卫刚用手擀棍将糕粉均匀地擀开,类似擀饺子皮。随后,又将摊平的饼皮对角叠起,再次擀平。如是三四遍,力求饼皮有筋道。“完成了最为关键的油皮部分的制作,剩下的就是包馅步骤,与法式月饼、广式月饼类似,讲究‘左右开工’,好比包包子。包好内馅后,再撒上些许芝麻,放入烤炉烘焙就可以了。”王卫刚说,他店里的老婆饼,刚出炉时外酥里嫩,放凉后,还有点“Q弹”。

  至于馅中馅月饼,小编没有现场看到制作过程,但看到一排齐刷刷的馅中馅被摆在货架上,那金黄发亮的外观就勾起了不少食欲。店里的馅中馅有莲蓉蛋黄和豆沙两种口味。掰开一个莲蓉蛋黄馅中馅,飘香的饼皮之下,咸蛋黄色泽油润,莲蓉质感软绵中跳跃着丝丝分明的肉松,尝一口,甜咸适中,莲蓉和蛋黄果然是绝配。

  带着一份匠心和初心,王卫刚做着有手心温度的月饼,获得了顾客的好口碑。“不过,吃月饼要适量,一天不能吃太多,尝尝味道就好。”王卫刚提醒着。

  每个人的口味不同,去吃了才能找到自己的心头好。不过,小编觉得在这家面包店,总有一款月饼适合你。

【作者】: 陈月 蒋奇军 黄伟  【编辑】: 王振珍
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