离中秋还有不足一个月的时间，各面包西点店的“月饼战”已经打响。在橘乡，老婆饼是最受欢迎的月饼之一。苏轼诗中曾云：小饼如嚼月，中有酥和饴。“酥和饴”大概就是形容老婆饼的口味的吧。酥软的外皮加丰富的馅料，一口咬下去，各种滋味尽在口中，很是满足。

　　最近，小编发现了一款美味的老婆饼，好东西当然要分享，喜欢吃老婆饼的吃货有口福咯。

　　在孔园北门的斜对面，有一家叫达波美琪的面包店，门面不大，店门前还有一棵梧桐树，不留心的话，这家店很容易被路人忽略。但小编的朋友是这家店的常客，最近，月饼上市，他抱着吃一吃的心情买了一些，然后就一发不可收拾，去达波美琪的脚步就更勤了。

　　小编被朋友形容的好吃到掉渣渣的月饼吸引，走进了这家店。

　　店主王卫刚是两个孩子的父亲，因为妻子和孩子都喜欢吃面包，便萌生了开面包店的想法。关掉家里的工艺品厂，今年，王卫刚和妻子梁飞凤两人便经营起了这家“甜蜜工坊”。“开面包店看起来很轻松，其实进入这一行才知道原来做起来很累。不过，当新鲜出炉的面包蛋糕被摆在柜台上时，内心又很有成就感。在我看来，它们是一件件可以吃的艺术品。”王卫刚说，自己平时负责烤面包，妻子则擅长做裱花蛋糕。

　　最近，王卫刚的面包店里生意很好。因为中秋快到了，很多老客户都在他这买月饼应景，有的一开始买一两个尝尝，然后过几天就向夫妻俩预定好几盒送亲朋好友。王卫刚推荐了店里的招牌月饼：经典老婆饼和馅中馅月饼。

　　手工制作，精选优质食材，王卫刚对月饼的选材和工艺要求十分严格。“戴上厨师帽，就可以进我们的厨房参观了，顾客们想进去看也可以的，我们店坚持‘阳光厨房’。一会我要做一批老婆饼，有兴趣的话可以看看。”王卫刚一边忙着准备食材，一边介绍。

　　烤熟的白芝麻、黑瓜子仁，腌制好的肥肉，还有葡萄干和冬瓜糖，是老婆饼的初步食材。用电子秤称好克重后，王卫刚把这些食材放进了一只大的不锈钢盆。搅拌均匀后，倒入一些花生油，又放了点白酒，然后倒入加了盐的开水，再次搅拌。

　　“每一个月饼从馅料的熬制到成型都是手工完成，还有油皮、油芯的制作还要有窍门，别看这么一个月饼，做起来很费工夫。”王卫刚说，白芝麻、松子、核桃仁、瓜子仁都是自己去厂商那拿的，挑选个头饱满，成色好的回来再自己加工，为了让老婆饼口感更好，每样馅料的烘烤程度不同。

　　当然，做老婆饼最难也最关键的就是做油皮，要将油皮、油芯混合在一起后还要进行开酥工序。这套工艺也是做好老婆饼的看家绝活，既保证饼皮厚薄一致，还要确保烘焙后层层分明，酥而不散。

　　小编尝了店里一只现成的老婆饼。咬一口下去，层层酥脆的饼皮入口即化，稍有不慎嘴巴就会掉出渣渣，馅心滋润软滑，果仁清香，肥肉不腻，味道恰到好处，吃起来手有余香。

　　“这款老婆饼表皮酥脆层次感强，馅料尽管加了肥肉但香而不腥，配上其他材料，口感很饱满。”王卫刚坦言道，油皮是用天然奶油、乳酪、高精面粉、鸡蛋等高品质原料调制而成，饼皮香滑，并带着浓郁的奶香味。擀制老婆饼的油皮则讲究劲道适中，一定要重复擀制油皮。王卫刚用手擀棍将糕粉均匀地擀开，类似擀饺子皮。随后，又将摊平的饼皮对角叠起，再次擀平。如是三四遍，力求饼皮有筋道。“完成了最为关键的油皮部分的制作，剩下的就是包馅步骤，与法式月饼、广式月饼类似，讲究‘左右开工’，好比包包子。包好内馅后，再撒上些许芝麻，放入烤炉烘焙就可以了。”王卫刚说，他店里的老婆饼，刚出炉时外酥里嫩，放凉后，还有点“Q弹”。

　　至于馅中馅月饼，小编没有现场看到制作过程，但看到一排齐刷刷的馅中馅被摆在货架上，那金黄发亮的外观就勾起了不少食欲。店里的馅中馅有莲蓉蛋黄和豆沙两种口味。掰开一个莲蓉蛋黄馅中馅，飘香的饼皮之下，咸蛋黄色泽油润，莲蓉质感软绵中跳跃着丝丝分明的肉松，尝一口，甜咸适中，莲蓉和蛋黄果然是绝配。

　　带着一份匠心和初心，王卫刚做着有手心温度的月饼，获得了顾客的好口碑。“不过，吃月饼要适量，一天不能吃太多，尝尝味道就好。”王卫刚提醒着。

　　每个人的口味不同，去吃了才能找到自己的心头好。不过，小编觉得在这家面包店，总有一款月饼适合你。