看到“小龙虾”三个字，你可能会想到热气腾腾的一大盆红色鲜味，它们有可能是“盱眙十三香”，也有可能是“簋街麻小”，香、咸、麻、辣，让人欲罢不能。
但是很多人都对小龙虾存在一些顾虑，比如它们是不是都在污水里长大？是不是重金属超标？
小龙虾学名叫做克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，其在世界各地环境中都有养殖。而进入到中国则是经日本传入中国开始进行养殖地，早期日本引进小龙虾是把小龙虾当做牛蛙地饲料引进地。两年之后再被引入到中国地，时间大约是上世纪二十年代。
对小龙虾的顾虑！
1.小龙虾都生长在污水里？
龙虾在全世界地广泛养殖和分布就可以发现，这种生物对环境地适应能力非常强悍，但是虽然能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。在污水环境中小龙虾的活力会明显下降，繁殖困难。
并且通过养殖技术的发展，人工养殖的小龙虾已经完全能够供应人们日常餐桌的需求。以湖北为例《2017中国小龙虾产业发展报告》发布地数据显示，湖北监利、湖北洪湖市、湖北潜江市养殖产量分别为97185吨、74667吨、46575吨。
2.体内的重金属超标？
小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。
实验中，实验人员将小龙虾放入铅水中，两天后，测试结果显示，虾尾食用部分的铅含量为0.07毫克每公升，远远低于国家食品安全标准中规定的0.5毫升每千克。头部和腮部中铅的含量为0.9和0.8毫克每公斤，超过了国家食品安全标准。
也就是说，我们在食用小龙虾的时候，尽量不要食用虾头的。
3.会导致“横纹肌溶解症”？
一种比较流行的说法是“洗虾粉”导致了疾病的发生。实际上，洗虾粉的主要成分“草酸”是含有二分子结晶水的无色柱状晶体，晶体受热至100.1℃时失去结晶水，受热分解出一氧化碳气体，从机理上不具备导致横纹肌溶解症的可能。并且草酸是水溶性，经过长时间的水煮，依然残留的成分很低。
真正的安全隐患！
专家认为，小龙虾之所以出现了饮食安全隐患，跟后期加工、运输有密不可分的关系。
为了保证味道鲜嫩，在烹饪的时没有将小龙虾彻底煮熟煮透，细菌未能彻底杀灭，极有可能导致食物中毒。
由于市场需求量大，很多小龙虾都来自外地。夏季高温下长途运输，小龙虾死亡必不可少。一些商贩为了牟取利益，可能会将死掉的小龙虾继续销售。由于小龙虾体内含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡，组氨酸会转化为有毒物质。虽然少量食用不会马上引起中毒，但日积月累会因为毒素积累引发疾病。
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