在夏日，凉拌菜是每家每户饭桌上必备的解暑“神器”，本期私房菜展示的是一道海鲜开胃菜——凉拌蛤蜊。吃多了各种炒海鲜、烤海鲜，突然看到一盘清清爽爽的凉拌蛤蜊，好感度就瞬间飙升，喜欢吃蛤蜊的小伙伴们千万不要错过哦。下面就跟着本期主厨王女士来学学这道简单又美味的凉拌蛤蜊吧！
首先介绍一下食材：蛤蜊、蒜粒、香菜、白糖、味精、醋、酱油、麻油。要做出一道美味的凉拌蛤蜊，蛤蜊的鲜度是至关重要的，一定要挑选新鲜的蛤蜊来为这道菜加分。“凉拌菜里一般都会放点香菜、麻油等，这样更能入味，吃起来口感比较赞，吃不惯香菜的人可以不用放入。”王女士笑着说，“以前我们家蛤蜊都炒着吃，我也没想到做凉拌蛤蜊，偶然间尝到了这道菜，味道很不错，夏天吃挺开胃的，便去打听学了一下，很简单，你们看一遍就学会了。”
王女士将新鲜的蛤蜊外表刷干净，再倒入盐水中浸泡，等待蛤蜊将肚里的沙子慢慢“吐”出来。期间还要换一两次水，让蛤蜊慢慢“自净”。洗清蛤蜊后，王女士将蛤蜊慢慢倒入已经烧开了的水里，开小火将蛤蜊慢慢煮开。过了几分钟，蛤蜊纷纷张开了“嘴”，只见王女士用网勺将它们一个一个捞起来放进盆里，放置几分钟，让刚出锅的蛤蜊“冷静”下来。
接着王女士开始拌料了，她将适量的白糖、味精、醋、酱油、麻油、蒜粒和香菜倒入盆中，用筷子搅拌均匀，让汤汁进入每一个蛤蜊的肉内，最后装入碗中，凉拌蛤蜊便出炉啦。
只见每一个张开“嘴”的蛤蜊露着浸满汤汁的嫩肉，加上香菜的点缀，让人看了很有食欲。拿起一个蛤蜊，扑面而来的是麻油和香菜的香味，小心翼翼地吸出蛤蜊的肉，肉质鲜嫩，还有香甜的汁水溅出来，回味无穷。冷热交替后，蛤蜊肉质收缩得更紧致，口感也变得更有嚼头了，没有太多喧宾夺主的调味，蒜粒、香菜、麻油的碰撞又多了几分爽口，蛤蜊原有的鲜度也得到了很好的保留，蛤蜊的鲜味在嘴里久久回荡！突然发现，这道凉拌菜，不仅开胃，还是不错的下酒菜呢！
如此美味又简单的家常菜，怎能不亲自下厨试试呢？喜辣的“吃货们”可以加点干辣椒拌入其中。如果觉得放入的调料比较单调的话，“吃货们”也可以加点黄瓜丝、萝卜丝或黑木耳等搭配着，这样估计又别有一番风味呢！
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