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夏日让凉拌蛤蜊给味蕾降温吧!
2017年07月14日 09:13 来源:今日黄岩 【进入论坛】

  在夏日,凉拌菜是每家每户饭桌上必备的解暑“神器”,本期私房菜展示的是一道海鲜开胃菜——凉拌蛤蜊。吃多了各种炒海鲜、烤海鲜,突然看到一盘清清爽爽的凉拌蛤蜊,好感度就瞬间飙升,喜欢吃蛤蜊的小伙伴们千万不要错过哦。下面就跟着本期主厨王女士来学学这道简单又美味的凉拌蛤蜊吧!

  首先介绍一下食材:蛤蜊、蒜粒、香菜、白糖、味精、醋、酱油、麻油。要做出一道美味的凉拌蛤蜊,蛤蜊的鲜度是至关重要的,一定要挑选新鲜的蛤蜊来为这道菜加分。“凉拌菜里一般都会放点香菜、麻油等,这样更能入味,吃起来口感比较赞,吃不惯香菜的人可以不用放入。”王女士笑着说,“以前我们家蛤蜊都炒着吃,我也没想到做凉拌蛤蜊,偶然间尝到了这道菜,味道很不错,夏天吃挺开胃的,便去打听学了一下,很简单,你们看一遍就学会了。”

  王女士将新鲜的蛤蜊外表刷干净,再倒入盐水中浸泡,等待蛤蜊将肚里的沙子慢慢“吐”出来。期间还要换一两次水,让蛤蜊慢慢“自净”。洗清蛤蜊后,王女士将蛤蜊慢慢倒入已经烧开了的水里,开小火将蛤蜊慢慢煮开。过了几分钟,蛤蜊纷纷张开了“嘴”,只见王女士用网勺将它们一个一个捞起来放进盆里,放置几分钟,让刚出锅的蛤蜊“冷静”下来。

  接着王女士开始拌料了,她将适量的白糖、味精、醋、酱油、麻油、蒜粒和香菜倒入盆中,用筷子搅拌均匀,让汤汁进入每一个蛤蜊的肉内,最后装入碗中,凉拌蛤蜊便出炉啦。

  只见每一个张开“嘴”的蛤蜊露着浸满汤汁的嫩肉,加上香菜的点缀,让人看了很有食欲。拿起一个蛤蜊,扑面而来的是麻油和香菜的香味,小心翼翼地吸出蛤蜊的肉,肉质鲜嫩,还有香甜的汁水溅出来,回味无穷。冷热交替后,蛤蜊肉质收缩得更紧致,口感也变得更有嚼头了,没有太多喧宾夺主的调味,蒜粒、香菜、麻油的碰撞又多了几分爽口,蛤蜊原有的鲜度也得到了很好的保留,蛤蜊的鲜味在嘴里久久回荡!突然发现,这道凉拌菜,不仅开胃,还是不错的下酒菜呢!

  如此美味又简单的家常菜,怎能不亲自下厨试试呢?喜辣的“吃货们”可以加点干辣椒拌入其中。如果觉得放入的调料比较单调的话,“吃货们”也可以加点黄瓜丝、萝卜丝或黑木耳等搭配着,这样估计又别有一番风味呢!

【作者】: 蔡超逸 陈 月 【编辑】:王振珍
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