家常便饭讲究的是简单，一般家里的饭菜都是“速战速决”型，能吃就行，但想要在家尝到饭店大厨的拿手好菜，你或许会说做起来费时，又难学，其实不然，熟能生巧后，什么都不是难事。本期私房菜记者继续邀请掌厨阿锴为大家呈上“饭店里的手艺”吧！

　　第一道菜叫仙人鸡。仙人鸡有补脾健胃的功效，适宜胃溃疡者服用，也可用做大补的食材，可谓是一道好菜。采访这天，阿锴一大早就去菜场挑了一只肥瘦适宜的小公鸡，“家里做这道菜还是比较麻烦的，一般都不会做，要个把小时才能做好。”阿锴说着便把清洗好的小公鸡放在一旁，拿出一只砂锅，往里头放了几只猪蹄，为了防止炖的时候鸡肉粘锅而糊掉，他还在锅底铺上一层姜片。随后，阿锴给整只小公鸡“凹”了一个造型，把鸡翅膀和鸡腿置入了鸡腹腔内，再放进砂锅里，接着拣了几根葱绕成了一捆，放在了鸡的上面。接下来就是放调料了，阿锴将半斤五年陈酿的料酒倒入砂锅内，又加入适量的鸡汁调味料和鲍鱼汁调味料，“这两种调料可加可不加，按照个人喜好，我觉得加了更加美味。”阿锴解释说。紧接着，他又加入了适量蚝油、老抽、鸡精调味料和白糖，倒入刚烧开的热水，再打开大火开始炖。“等水再次沸腾后改用小火慢炖。”阿锴说道。

　　大约炖至两三个小时，掀开锅盖就看到白白嫩嫩的鸡皮已经变成金黄色，阿锴拿起小勺，将砂锅内的汤汁重复淋在小公鸡的表面，“等到差不多的时候，开大火来收汁，看到汤汁的颜色变得很浓时，就可以出锅了。”

　　仙人鸡被呈上桌的时候，里头少许的汤汁还在沸腾，几只“Q弹可破”的猪蹄点缀在仙人鸡的周围。记者用筷子戳了一下鸡肉，鸡肉马上就散开了，丝丝分明，夹起一块鸡肉送入嘴里，咸淡适宜，味道鲜美，肉质鲜嫩。入口即化的肉质感让人忍不住再夹起一大块鸡肉，好吃到停不下来。这一锅鸡肉和猪肉的配比炖熬，营养可想而知，是个绝佳的补品，小孩与孕妇的最佳美食，赶紧行动起来吧！

　　“吃”完了第一道菜，是不是觉得有些腻了？下面记者要介绍的是一道简单的家常菜。

　　蒜蓉金针菇，一听这菜名，就知道是一道易上手的菜，但也别小看它，蒜蓉的味道可是决定这道菜的关键。这道菜就像饭店里做的那样，底下还铺了一层透明的粉丝，不然光吃金针菇就比较乏味了。阿锴将准备好的一碗蒜蓉分成两部分，取其中一半蒜蓉，加入适量鸡精和鸡汁调味料，搅拌均匀后放置在一旁，再开火、在锅中倒入适量油，等到油沸腾了便将另一半蒜蓉倒入，这时需要用锅勺不停地搅拌，“这样做能控制油温，油温不能太高，不然蒜蓉容易焦。”阿锴提醒着，“喜欢吃辣的话就加点杭椒，但是不能加辣椒，否则蒜蓉容易变稠、变黑。”

　　阿锴将炸好后变得金黄的蒜蓉从油里捞出，与之前拌好的另一半蒜蓉混合搅拌，期间加了一些热油，使搅拌更加均匀。蒜蓉金针菇的主要调料算是做好了，接下来就是“摆盘”。阿锴将提前浸泡几个小时的粉丝剪开、剪短，均匀地铺在一个干净的盘上作为打底，接着将洗过的并且切去底部的金针菇分成一撮撮，围绕着盘的中心，像用圆规画圆一样散开铺在粉丝上面，最后，将已拌好的蒜蓉均匀地洒在摆好的金针菇上面。随后，阿锴取出了一只蒸锅，加入适量水，再将摆好盘的蒜蓉金针菇放在蒸架上，开火慢慢蒸。

　　大约蒸五六分钟后，关火并掀开锅盖，空气中随即弥漫着蒜蓉的香味，记者已经迫不及待地想先尝尝了。只见阿锴小心翼翼地用蒸锅夹将蒜蓉金针菇夹起放在厨台上，再加些切碎的葱花以点缀，最后淋上热油。记者夹起一簇金针菇和粉丝，蒜蓉粒在金针菇上依附着，一口下去，蒜蓉的香味在嘴里萦绕，不一会，蒜蓉金针菇就被大伙“扫荡”完了。

　　本期私房菜的最后一道菜，阿锴拿出了看家本领——酸菜鱼。阿锴熟练地将清洗好的黑鱼分成带鱼骨的部分和纯鱼肉的部分，并将鱼肉仔细地切成了薄薄的鱼片，将带鱼骨的部分切成鱼块放入容器里，阿锴神情格外专注，汗水已经湿透了衣服，“黑鱼刺比较少，又好吃，我做酸菜鱼都喜欢买黑鱼，当然其他鱼也是可以的，随自己喜欢。”阿锴边说边将切好的鱼片放进另一个干净的盆里，加入适量的盐，用手不停地“打”和搅拌着鱼片，大约两分钟后进行冲水清洗，“如果着急下锅，就开大水冲。”

　　在鱼片冲水之余，阿锴准备先炒鱼块。倒入油，放入几块姜，翻炒几下，“这里要等姜味出来了，炒鱼块的时候才会没有腥味。”阿锴解释着，随后将事先切好的鱼块倒入锅内，“像煎牛排一样煎鱼

　　“酸菜鱼块”做好装盆后，接着就到了人人爱吃的鱼片环节了。阿锴将先前浸泡鱼片的水倒掉，加入盐、鸡精、少量白糖和啤酒进行搅拌。“因为加料酒会有异味，所以我选择啤酒，用手搅拌5至10分钟后，再加入一只鸡蛋的蛋清，继续搅拌5分钟左右，加入适量的生粉，再搅‘打’鱼片约3分钟，鱼片的准备工作便做好了。”阿锴一边搅拌着鱼片一边说。拌好鱼片，阿锴将鱼片倒入烧开的水中，“等水再次烧开，鱼片渐渐变成了白色，鱼片就煮的差不多了。”阿锴说着将煮好的鱼片用漏勺捞出，慢慢地铺在已经装好盆的“酸菜鱼块”上，并撒上葱花、干辣椒、蒜蓉、胡椒粉，浇上热油，美味的酸菜鱼就做好了，色泽鲜美，红红绿绿的模样十分上镜，是不是也不难做呢？

　　记者尝了一口鱼片，鱼肉因为被生粉包裹而变得Q弹，还不易夹碎，这就与普通的酸菜鱼有所区别了。大伙都喜欢这种做法制作的鱼片，不一会，鱼片就全都进了大伙的肚子里，“失宠”的鱼块瞬间成了大家争先恐后的目标。阿锴的这道酸菜鱼，蘸点醋，酸酸辣辣的滋味想必是一道极棒的开胃菜了，就算不吃辣的人群也能应付自如，你，心动了吗？快来行动起来吧！