“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”入秋时节，正是吃蟹的好时候，蟹肉肥美，蟹黄喷香，不管是哪种烹调方法，都能令人食指大动，胃口大增。“十一”黄金周恰逢中秋佳节，送月饼、水果和肥美的蟹成了不少小辈孝敬长辈的最佳礼物。清蒸蟹、红烧蟹、煲蟹汤、蟹炖豆腐、盐焗蟹……关于蟹的做法，各家有各家的“秘方”，可你试过精心改良过的川味——香辣蟹吗？今天记者就带您走访一位烧蟹能手，曾经开过小饭店的舒阿姨，是小区里远近闻名的厨艺好手，小吃、炒菜、炖品样样拿手，她做的香辣蟹更是让吃过的人赞不绝口，快来看看吧！
10月6日上午8时，和记者约定好采访的时间，热情的舒阿姨就挎着包出门了。她要去的地方是位于大桥路附近的农贸市场，在她看来，大市场里菜品丰富，挑选余地大，更能买到新鲜的食材。“怎么挑选新鲜肥美的梭子蟹，我教你一个方法。”一路跟拍，舒阿姨丝毫不闪躲，反而热心地教我们如何识别新鲜的蟹以及如何挑选到多肉的蟹。“挑选螃蟹时要看看蟹的肚子两侧是不是鼓鼓的，好的螃蟹会不断地吐沫。”舒阿姨说，以前她也不会挑蟹，买的螃蟹大多肥瘦参杂，可自从女婿在酒店里吃了几只香辣蟹后就迷上了那个味，她才开始认真学习挑蟹，自己在厨房捣鼓配料，最终端出一碗精心改良过的香辣蟹。“我的女婿说好吃，味道不比酒店做的差，以后就认这个味了。”舒阿姨笑着说。
在农贸市场的海鲜区，舒阿姨对比了三四家摊位的梭子蟹，最终锁定了一家摊点，挑选了三只肥硕的梭子蟹，然后又在蔬菜区买了茭白、绿豆芽、食饼皮，她说除了做香辣蟹，她还想给我们露一手，现在得保密。
上午9时30分，骑车回到家中的舒阿姨放下包就提着梭子蟹钻进了厨房，开始一通忙活。首先准备食材。舒阿姨将三只梭子蟹仔细地清洗一遍，然后掰开蟹壳，去掉蟹腮、蟹肠和壳里的蟹胃、蟹心，再将梭子蟹掰成两半，切掉蟹脚并将梭子蟹六等分后放入干净的盘中放置一边备用。做完上述事项，她紧接着取出几块姜，稍微拍扁后切成小块，再将整块大蒜剥开也一并拍扁，放置一边。“烧蟹时我们可以根据个人口味决定放不放葱、蒜，但姜是一定要放的。”舒阿姨温馨提醒我们：“海产品性寒，姜性温，两者放在一起烹制刚好可以互相中和，特别是胃寒的人，一定要在烧的时候放姜块。”话音刚落，舒阿姨转身拿了一小碗淀粉，并将放置梭子蟹的盘移了过来，将适量淀粉倒入盘中，用手将梭子蟹(除蟹壳外)与淀粉均匀搅拌，使每一处蟹肉上都裹上淀粉。
食材都准备完毕后，就可以下锅了。舒阿姨往热锅中加入适量猪油，再将大蒜和姜倒入锅中翻炒几下后，加入适量老干妈豆豉油辣椒，继续用小火翻炒。“炒老干妈时一定要用小火炒，不然容易烧焦。”舒阿姨笑着说，翻炒几下即可关火。随后，只见她又拿出了一只煎锅，在锅中倒入半锅量的油，将油温烧至6成热时，随后小心翼翼地将裹了淀粉的梭子蟹放入油锅中油炸，盖上锅盖后等待。这时，香辣蟹的配料还没有完成，于是，在等待之余，舒阿姨重新打开一旁配料锅里的火，在事先炒好的配料中继续倒入灯笼干辣椒、适量白芝麻、葱，用小火翻炒几下，使各种配料混合均匀。一分钟后，一旁油炸的梭子蟹通体变为红色了，舒阿姨打开了煎锅盖，用漏勺将炸好的梭子蟹捞出沥油后放进烧制配料的锅中，再将剩下的蟹壳也一并放入锅中翻炒，然后加入适量白糖、生抽、五年酿黄酒、醋、红烧汁和花椒，翻炒均匀。此时，香味在厨房里慢慢散开了，我们的肚子也开始咕咕叫了。“别急，盖上锅盖焖个几分钟。”舒阿姨笑着说：“等蟹入了辣味，在出锅前加少量味精就可以吃了。”
“好看，好香。”时间一到，香喷喷的香辣蟹就被舒阿姨盛进盘中，端上了餐桌，大伙赶紧围成一桌，让手机先“尝味”。色泽艳丽，红红火火的香辣蟹，让在场的每一个“吃货”都直流口水，倒上一杯饮料，大伙就开吃了。刚一入嘴，改良后的香辣蟹并没有太辣的感觉，反而有丝丝甜甜的味道，随后辣味逐渐加重，不太能吃辣的我赶紧喝了一口饮料解辣。尽管蟹有些辣，但好吃到让人欲罢不能，吃完一块接着下一块。“中午烧了香辣蟹，你们来尝尝不？”楼道里，舒阿姨热情地邀请楼下散步的邻居上门做客。“川菜版香辣蟹是非常辣的，南方人大多不喜辣，所以我缓和了香辣蟹的辣度，用甜味覆盖住辣味，但又不是很甜，适合我们这边的口味。”舒阿姨介绍。
香辣蟹的做法
食材：梭子蟹(两三只)、猪油(适量)、姜块(适量)、大蒜(适量)、花椒(适量)、葱段(适量)、灯笼干辣椒(若干)、白芝麻(适量)、白糖(适量)、老干妈豆豉油辣椒(适量)、生抽(适量)、五年酿黄酒(偏多)、醋(少量，也可不加)、酱油(适量)、红烧汁(适量)、味精(少量)
做法：
1.准备食材。将清洗好的梭子蟹蟹壳掰开，去掉中间的蟹胃、蟹心。挖掉蟹腮、蟹肠，剪掉蟹钳后将蟹六等分，切掉蟹脚尾部尖锐部分，放置盘中，裹上淀粉。将姜拍扁后切块，蒜拍扁，放置在小碗中备用。
2.准备两只不粘锅，一只锅里倒入食用油预热几分钟，油沸后放入蟹油炸，直至蟹通体变为红色。另一只锅里依次倒入猪油、蒜、姜块、老干妈豆豉油辣椒，小火翻炒几分钟后，依次放入灯笼干辣椒、白芝麻、花椒、葱段，继续翻炒。
3.将炸好的蟹块和生蟹壳放入翻炒好的配料锅里，依次加入适量白糖、红烧汁、生抽、黄酒、醋、酱油，翻炒3-5分钟后，盖上锅盖焖煮，最后在开盖时加少量味精调味，装盘后淋上剩余在锅中的汤汁即可。
吃货点评：
杨小菜：
香辣蟹甜而不辣，不油也不腻，我吃得简直停不下来，味道老实赞！
羊羊羊：
现在正是梭子蟹上市的季节，蟹大肉肥，虽是川菜，经过舒阿姨改良后，香辣的同时加入了甜甜的味道，连我这种不太能吃辣的女生都不怕，真心太好吃啦！舒阿姨做的春卷类似于小型的油炸食饼筒，色泽金黄，外壳经过油炸变得香香脆脆，里面的料丰富充足，外脆里爽，一点都不油腻，很适合搭配一碗米饭当早餐，是一道老少皆宜的小吃。
大脸猫：
舒阿姨做菜时非常认真仔细，有条不紊，动作很麻利。菜品色香味俱全，邻里都爱去她家品尝菜肴或是学习做菜。炸春卷的外皮色泽金黄，看上去就非常有食欲，酥脆的外皮包裹着营养丰富的内馅，不同食材带来不同的口感，既香脆，又软绵，咬一口，唇齿留香，很适合做饭前或者饭后的小食。香辣蟹则是一种不同的风味，外面饭店里的香辣蟹往往都是放入大把辣椒和香料，在“香辣”的同时，容易呛口，但舒阿姨的香辣蟹就不一样，保留些许辣味的同时，却毫不刺激，也不油腻，吃起来不呛鼻，味道还有点甜呢。
李跃旗在全市海洋强市建设暨数字经济高质...
