1、不必太纠结种类
普通鸡蛋、土鸡蛋、初生蛋……该选哪一个？其实不用过于纠结，因为各种鸡蛋的营养价值没有很多的差别，主要成分都是蛋白质、脂肪酸和一些微量元素等。
专家表示，普通鸡蛋的营养就已足够，不用迷信土鸡蛋或初生蛋。
2、颜色大小别在意
鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。
鸡蛋壳呈现不同颜色的原因，主要是因为鸡种以及鸡饲料有差别，在饲料中添加了卵壳卟啉，蛋壳就会变红。而这种物质对鸡蛋的内部成分不会构成任何的影响。
3、包装鸡蛋看日期
超市卖的鸡蛋一般是包装好的，一般都标注了生产日期及保质期，还会标注原产地。在购买时一定要看生产日期，尽量选择新鲜的鸡蛋。
包装鸡蛋一般都经过干燥、消毒、涂膜防污处理，都比较干净。
4、散装鸡蛋看晃闻
看——
新鲜的鸡蛋有一层霜状粉末，摸起来有一点粗糙，一般是粉红色或洁白色。
劣质蛋的蛋壳表面的粉霜几乎脱落，壳色油亮。蛋壳上甚至有黑斑点，这种蛋一定不能食用。
晃——
优质蛋重量适中，轻轻晃动时不会有声音；而劣质蛋掂量着很轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。
这是由于因为鸡蛋有气孔，时间越长，气体跑出来越多，鸡蛋会变轻，气室也会变大。
闻——
用嘴往蛋壳上轻轻哈一口气，然后用鼻子闻一闻，优质蛋有一点点生石灰味。
【作者】： 【编辑】：王振珍
中国工程院院士吴志强来黄指导“三大牵引...
