关于蛋壳的颜色，有一些文章分析说，“大型养鸡场所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多为白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以蛋壳呈红色”。这完全是没有根据的臆想。

　　一个鸡蛋从形成到生出来，大约需要26个小时，其中蛋壳的形成开始于第6个小时。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，直到最后的3-4个小时，蛋壳都保持着碳酸钙的白色。此后，是否有色素、有什么样的色素和有多少色素沉积到蛋壳上，就决定了蛋壳的最终颜色。

　　如果没有色素沉积，那么蛋壳就是白色。

　　如果有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现棕色，也就是通常所说的“红壳”。

　　如果有胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳。

　　如果既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色。

　　至于有什么样的色素沉积，是由母鸡的基因控制的。科学家们现在还不完全清楚这些色素的基因调控机制，但大量的数据显示：鸡蛋壳的颜色，是由鸡的品种决定的——一只下白壳蛋的母鸡，无论你如何喂养，都不可能让蛋壳有颜色；下有色壳蛋的母鸡，也无法下出白壳蛋来。