常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，它的营养是非常全面的。除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。
鸡蛋
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
食用禁忌
不宜喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋等。营养专家指这些吃法都不对，因为生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，这样吃有导致腹泻的风险。
鸭蛋
鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
食用禁忌
1、中老年人不宜多食久食。
2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。
3、服用左旋多巴时不宜食用。
4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。
5、儿童不宜多食。
6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。
7、肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。
8、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鹅蛋
鹅蛋成椭圆形，个体较大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；鹅蛋性温，鹅蛋中的卵磷脂市常见食用蛋类中最多的，能帮助消化。
因此，一般人均可食用鹅蛋，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。
食用禁忌：
1、不适合内脏损伤患者食用。
2、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。
3、骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。
4、鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
鸽子蛋
鸽子蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分；鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症；在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效……
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋近圆形，表面有棕褐色斑点，个体很小，营养丰富，一般只有10g左右。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。
鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
不同的禽类的生长发育历程不完全相同，它们的蛋所含的营养也不完全相同，但其营养都是比较全面的。所以，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋都是普通的蛋，它们的营养成分虽略有差异，但总体是一样的。购买时可根据经济状况、自身需要等选择适合自己的。
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