橘乡的青山碧水间，沙埠静卧于黄岩西南一隅。这里曾见证唐宋青瓷窑火闪烁，听过驿道马蹄声声，更孕育出一方独具风味的非遗美食——沙埠年糕。它选用优质粳米，配以清冽山泉，经历炊蒸与反复捶打，造就其莹润如玉的外观与韧而柔糯的口感。或煎或炒、或汤或烤皆不黏不糊，而最为人称道的吃法则是食其本味，辅以红糖，瞬间让食客唤醒记忆深处最朴实的江南味道。
卢金谙，一位在米香与捶打声中成长起来的“90后”，他大学毕业后返乡创业，将青春扎根于祖辈的糕坊。他脚踏实地地传承着每一道工序的精髓，又以与时代同频的创新思维，潜心改良年糕的口感和产品形态；他引入现代化管理，严控品质，成功打响了沙埠年糕的非遗品牌，让这份承载着故乡温度的匠心美味，行至更远。
“90后”的百年老字号
在烟火氤氲的沙埠老街深处，藏着一家百年老字号。每到中午时分，店内便熙熙攘攘起来，氤氲的蒸汽中，一位“90后”小伙正在明档操作台后动作利落地忙碌着。他便是卢氏沙埠糕的第四代传承人卢金谙，只见他双手力道匀称地揉压着温热的米团，手指翻飞间，馅料被妥帖包入糕中，一气呵成，尽显娴熟技艺。
说起卢氏沙埠年糕，老街坊与新食客总会竖起拇指，赞叹之辞不绝于耳。“我从小吃他家糕长大，上小学时揣着零钱来买，现在我儿子都上初中了，还常买他家糕！”一位老熟客望着忙碌的卢金谙，不由感慨。在他记忆里，当年站在灶前揉糕的还是卢金谙的父亲，时光流转间，掌勺人已换作下一代，而那热腾腾的年糕，仍是记忆里丝毫未变的踏实味道。
一个美食品牌的生命力，在于代代相传的匠心与不断积淀的口碑。卢氏沙埠年糕之所以历久弥新，正因其技艺传承百年来，始终贴合本地人的味觉记忆，且用料实在、不取巧、守本味。
“从我太公那一代就开始做年糕了。”卢金谙说道，“在过去，年糕可是‘稀罕物’，老百姓一般只在年末‘谢年’祭祖时才会买上一块。那时我太公常把年糕捏成猪头、鸡等造型，他做的年糕很受欢迎。”
卢金谙的太公卢新沛于上世纪初期在沙埠当地卖年糕，也因他的创业，从此将一家人的命运与这米香绵延的技艺紧紧相连，这门手艺随后传至后人，在岁月的沉淀中不断延续。
“记得小时候，天还没亮，我父亲和爷爷就起身臼糕，他们一人捶打，一人翻动年糕。由于常年弯腰劳作，我父亲很早就落下了严重的腰椎间盘突出。”卢金谙介绍，父亲卢友国是卢氏沙埠糕的第三代传承人，那时没有机器辅助，磨粉、蒸粉、臼捣、揉压，每一步都依赖手工完成。但也正是这样的坚持与付出，才造就出卢氏年糕独特的口感，软糯却不粘牙，米香纯粹、温润回甘。
对于当年的艰辛，卢友国却显得淡然：“那个年代，靠这个手艺养活一家人，不算苦。当时沙埠有三四家做年糕的，我们要做出口碑，才能站稳脚跟。”正是凭着这份朴实与坚韧，卢友国一步步将家庭年糕事业做得更加扎实，从早年的沿街叫卖，到后来拥有了自家固定的店铺，生意日渐兴隆，卢氏年糕的品牌也在当地越传越广。
值得坚守的老手艺
做年糕，虽需要技巧，但终究是个体力活，辛苦自不必说。卢友国夫妇一路艰辛走来，本不忍心让孩子再吃这份苦。
“以前只盼着他好好读书，走出这烟熏火燎的灶台间，根本没想过让他回来做糕。”卢金谙的母亲王雪香笑着说道。她本人就是店里不可或缺的帮手，切菜调味、招呼客人，样样在行。可即便像她这样的老师傅，也不得不感叹，儿子从米水的配比到蒸粉的火候再到揉糕力道，他掌握得恰到好处，真正把这门手艺做出了灵魂。“谁能想到，他不但回来了，还做得比我们当年还要好。”在王雪香看来，卢金谙不仅继承了家传的手艺，更在技巧上超出了其他人。
其实，卢金谙大学毕业后，也曾想在外面的世界闯出一番天地。他进入一家汽车4S店做销售，可心里始终放不下父母日渐佝偻的背影。下班后他不是休息，而是回家帮父母做年糕，那段日子，他笑着说自己“一个人打两份工”。另一方面，性格内向的他在销售岗位上始终难以舒展，业绩平平，压力倍增。甚至有同事看在眼里，诚恳劝他：“你在外面干得再出色，终究是替人打工，不如回家自己做老板。”
2017年，卢金谙毅然选择回归，全心投入家中的年糕事业。面对一些不解的目光，他内心却异常清醒而坚定。他常把一句话放在心里：“人到了三十岁，做什么都不丢人，什么都不做，才最丢人。”在他看来，靠自己的双手劳动、延续一门值得坚守的老手艺，才是最踏实、最有尊严的正道。
大学时，卢金谙所学的酒店管理专业，如今在经营自家年糕老店时真正派上了用场。他善于系统思考，对“卢氏沙埠糕”这个小店该走怎样的路，有着清晰的定位。
“餐饮终究靠的是口碑，口碑要靠过硬的菜品。”秉持专业理念，他对年糕制作推行更精细化的管理。在大米选择上，他选定江苏的蟹田大米，这是一种迟熟半糯型粳稻，因采用“稻蟹共养”生态模式，杜绝农药，天然肥沃的土壤赋予大米更纯净的米香和出色的色泽，蒸煮后软糯适中、米味浓郁。
在工艺上，他新增了筛粉环节，使米粉质地更加细腻；并始终坚持不用机器轧糕，延续石臼捶打、手工揉搓的传统，尽管效率低了，却保住了年糕那份机器无法复制的柔韧与滑润。
卢金谙的母亲王雪香做得一手好菜，尤其擅长卤味。她精心炖煮的卤大肠、卤五花肉，搭配软糯的年糕，为传统吃法增添了浓郁的风味。她还发掘本地食材，将沙埠特产的“芋头娘”和本地萝卜，炖成入口即化、咸鲜适口的特色配菜，吸引了众多专为这一口而来的食客。“沙埠糕带动了沙埠菜，沙埠菜也反过来成就了沙埠糕，让我们的根扎得更深。”卢金谙这样总结道。
让沙埠“糯叽叽”成为名片
凭着独特的口感和代代相传的好口碑，卢金谙的沙埠糕店生意持续火热。平日里，糕店每天就能卖出40公斤年糕，一到节假日，销量更是猛增至200公斤，灶台前的蒸汽几乎终日不歇。
“以前来的多是本地熟客，就认这一口糯唧唧的沙埠糕；如今越来越多‘特种兵式旅游’的年轻人也慕名而来，专程打卡。”卢金谙说，自2020年以来，天南地北的食客不断涌来，北至黑龙江、内蒙古，南达广东、海南，都有人为这一块“糯叽叽”年糕奔赴而至。
2023年4月25日，一位明星的突然到访，让卢氏沙埠糕这家仅有百米见方的小店被围得水泄不通。
这次意外的曝光，不仅带来了短暂的热闹，更让这家低调传承四代的老字号，第一次被推到了更广阔的聚光灯下。
“我妈妈突然发短信告诉我‘有大明星来我们家吃年糕了！’，真是意外之喜。”卢金谙回忆起那一刻，仍忍不住笑起来，“特别遗憾的是，当天我正好在苏州出差，完美错过了‘追星’现场。”原来，一位钟姓影视明星当时正在沙埠镇参与一档综艺节目的录制，主题与当地青瓷文化相关。或许是在拍摄间隙听闻了沙埠年糕的声名，他便顺道前来探店品尝这口地道风味。
意识到沙埠糕的“出圈”，卢金谙也在用餐体验上持续升级。他将老店重新翻修，并特意将二楼开辟成雅致包厢，用以接待家庭聚餐或团队活动的客人，让人们在舒适的环境中，更惬意地享用这份传承四代的沙埠风味。
如今，年轻的消费群体正逐渐成为沙埠糕的消费新主力。为抓住这一趋势，卢金谙主动学习线上运营，通过微信建起客户群，将送货范围扩大至黄岩城区、椒江、路桥、温岭等区域。“提前发布菜单，发起团购，统一配送上门。”卢金谙说，这一营销模式使生意越来越好，他也逐渐意识到，自己所做的早已不只是一种食物，更是在塑造和传递沙埠的一张文化名片。为此，他在提升产品、拓宽渠道的同时，也积极投身于地方文化推广，主动配合乡镇宣传工作，每逢非遗活动必积极参与摆摊，现场展示沙埠糕制作技艺，让更多人了解这项传统手艺。
随着名气渐响，多家研学机构主动联系卢金谙，希望组织孩子们体验年糕制作。他欣然接受，耐心教导孩子们制作传统“谢年糕”，在寓教于乐中播撒文化的种子。
“父母辛苦了一辈子，我有责任接过这根接力棒。”卢金谙说，“不仅要守住这家店，更要守住这门手艺，让它被更多人看见、记住。”
徐礼辉走访区人大常委会、区政协机关
