方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理;二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。那么，怎么样鉴别好的方便面呢?方法如下:

　　看色泽:凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。

　　闻气味:好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。

　　看外观:好的方便面外形整齐，花纹均匀。

　　看复水:面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。