人们购买果蔬时，最担心有农药的残留，尤其是一些果蔬上有白霜，就怀疑是不是农药的残留，会不会对身体有危害。水果表面的白霜和蜡质到底是怎么回事？要不要洗？可以吃吗？关于这些问题，今天一次解答。

　　1.果皮表面的“白霜”或“蜡质”是怎么回事？

　　生活中，我们经常能在苹果、梨等水果表面看到一层“白霜”或“蜡质”，这是怎么回事？是人们打的农药吗？其实，很多水果在生长的过程中本来就会天然形成一些“白霜”或者“蜡质”，这是它们的本来面目。

　　很多水果的表面都会有一层“白霜”或“蜡质”，它们是防止水分蒸发的主要屏障，不仅对植物适应干旱环境有着积极作用，而且还有助于植物抵抗紫外辐射。由于它们大部分不溶于水，因此可以避免表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的侵染。所以，水果表面的“白霜”或“蜡质”其实是植物自己形成的，并不是农药残留。

　　科学家经过检测发现，这些“白霜”或“蜡质”中最常见的是长链脂肪族化合物，包括长链脂肪酸、醛、醇等，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等，它们都是不溶于水的，通常很难清洗掉。

　　2.蓝莓表面有白霜是农药残留吗？

　　买蓝莓的时候，很多人会发现，蓝莓表面会有一层非常显眼的白霜，很多人担心是农药残留。

　　其实，它叫做果粉，是蓝莓自身分泌的，并不是农药，对人体也没有危害。而且，蓝莓表面这些白霜能防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，能起到保护蓝莓的作用呢。

　　实际上，蓝莓表面的这层白霜，往往说明蓝莓比较新鲜，因为放久了的蓝莓这层白霜就会逐渐消失，不太看得见了。所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，大家不用太担心，而且有白霜还是好蓝莓呢。

　　蓝莓表面这层白霜的成分主要是齐墩果酸与熊果酸，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都是不溶于水，简单的清水洗并不能洗去这些物质的。如果真的费劲去洗掉，可能还会破坏水果。

　　除了蓝莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的白霜，他们也都是一样的，可以放心食用，吃的时候用清水简单冲洗就可以，完全没有必要把白霜都擦洗掉哦。

　　3.苹果都打蜡了，吃了会致癌？

　　网上一直流传“苹果会打蜡，吃了会致癌！”“5个苹果刮出半斤蜡！吃后会致癌！”的说法，苹果表面的蜡到底是怎么回事？都是人工打的吗？可以放心吃吗？

　　实际上，苹果在生长过程中，它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，表皮蜡是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。

　　而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

　　正规的给苹果打蜡是有好处的。打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。所以，给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的，这样我们才能随时随地都能吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，也都不会对人体健康产生危害，是可以放心吃的。

　　(来源：新华网)