最近正是苋菜上市的季节，老话说“七月苋金不换”，在一些地区，苋菜还有“长寿菜”之称，很多人认为苋菜能“补血强身”，这些说法是真的吗？苋菜到底有哪些营养价值？

　　颜值高，含钙量也高

　　苋菜，是苋科苋属植物。炒熟的苋菜，最引人注目的便是盘底那鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的大家族成员还有绿苋菜，以及叶片呈现黄色、紫色的苋，只是作为蔬菜的常常只有红苋菜和绿苋菜，其他的品种则因为叶片颜色丰富，被作为观赏植物广泛种植。

　　无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。红苋菜的含钙量为178毫克/100克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187毫克/100克。这可比普通牛奶的含钙量(115毫克/100克)要高出60%呢！

　　虽然绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的钙，这一点其实很好解决——我们可以通过焯水去掉大部分草酸，降低其对钙吸收的影响。

　　另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。像绿苋菜中的镁含量达到119毫克/100克，比菠菜(58毫克/100克)高出一倍，是芥蓝(40毫克/100克)的3倍。

　　更令人惊喜的是，苋菜中维生素C含量也很高。野苋菜的维生素C含量高达153毫克/100克，比号称“维生素C库”的甜椒(130毫克/100克)还要高出不少，更是大白菜维生素C含量(47毫克/100克)的3.3倍。要知道，维生素C的存在，也能很好地促进钙吸收。

　　补血不一定，但含铁量真的高

　　民间有吃红苋菜“补血”的说法，更多是受了“以形补形”的传统理念影响，这和人们认为大枣、红豆能补血如出一辙。

　　不过，苋菜中铁含量是真的挺高，尤其是绿苋菜，每100克含铁量为5.4毫克，是小油菜含铁量(3.9毫克/100克)的1.4倍，是菠菜的(2.9毫克/100克)近2倍。

　　当然，苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只要加工得当(如焯水)，同时确保维生素C摄入充足，也能适当促进铁吸收，起到一定的补铁效果。

　　叶酸含量王者，普通人也需要补

　　提起叶酸，大家的第一反应可能是“备孕期、孕妇才需要补充”，实际上，叶酸对人体物质代谢起着相当重要的作用。

　　比如，参与遗传物质的合成——孕期叶酸缺乏时可能会导致胎儿神经管发育异常等严重后果；再比如，参与红细胞形成，严重缺乏时会引起巨幼红细胞性贫血；还有，参与同型半胱氨酸的代谢，缺乏时会导致同型半胱氨酸升高，使高血压、动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险上升。

　　近几年，人们甚至将同型半胱氨酸升高和高血压、高血糖、高血脂、高尿酸并称为“五高”，其危害可见一斑。

　　而且，由于我们人体无法合成叶酸，只能依靠食物来满足所需。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入400微克当量的叶酸。同时也建议尽量通过天然食物来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克当量/100克，比每日推荐摄入量还高。

　　除了红苋菜，叶酸广泛存在于各种绿叶菜、动物肝脏、瘦肉、豆制品、鸡蛋等食物中。但由于叶酸很容易在高温烹饪过程中被破坏，因此不仅要特别注意烹饪方法，如采用凉拌、急火快炒等方式加工苋菜，尽量减少叶酸的损失，还要注意合理搭配、均衡饮食，通过各种食物来满足叶酸的需要。

　　对于备孕及孕期女性而言，除了多吃苋菜等叶酸含量高的食物，还应在专业人士指导下服用叶酸补充剂。

　　(来源：人民网)