麦鼓头，是流行于黄岩西部山区宁溪一带的特色美食。它的主要原料为麦粉，得名于麦饼烙制时内部空气受热膨胀如鼓的独特形态。民国《黄岩县新志》曾有记载：“俗谓麦粉所做之蒸饼曰麦餜头。”如今，它从农人揣在怀中的温热干粮，历经世代匠人的掌心温度，终化作一席融入地方文化的非遗盛宴。
罗柳青，一位朴实无华的农家妇女，她从祖辈手中接过了宁溪麦鼓头的传统技艺，又匠心独运，大胆改良，研制出深受年轻人喜爱的“新式”麦鼓头——面皮薄如蝉翼，松软可口；内馅丰盈饱满，一口爆香。她的双手打造出的宁溪麦香，凝聚着智慧与温度，赢得了四方食客的交口称赞，也让她最终脱颖而出，成为第九批台州市非物质文化遗产“宁溪麦鼓头制作技艺”的代表性传承人。
宁溪街头飘来的独特麦香
清晨，漫步在宁溪镇的街巷，无需刻意寻觅，那烙刻着本地风味的独特标志便迎面而来——三步一摊，五步一铺，麦鼓头的店家如星子般点缀其间，构成了小镇最寻常也最不可或缺的烟火底色。
“老板，来两份梅干菜的麦鼓头！”“老板，我的那份麦鼓头不要洋葱，多放点虾米！”在宁溪镇桥亭村村口，一家名为“阿兴麦鼓头”的小吃店门前围满了顾客。屋内，那混合着油润的麦香与梅干菜特有的咸香，自热腾腾的炉灶间悠悠升腾，撩拨着排队顾客的嗅觉和味蕾。
“最近很想念他家麦鼓头的味道，就专程跑到宁溪来买了。”家住黄岩城区的物流司机黄先生这样说道，几年前他在宁溪送货时，找到了这家颇受当地人好评的“阿兴麦鼓头”，便买来品尝。结果这一尝，便彻底喜欢上了它外酥里嫩、咸香交织的独特风味，每次远行前，哪怕绕道也要到宁溪镇里买两个麦鼓头解解馋，“口感和味道都特别好，我走南闯北吃过很多地方的美食，宁溪的麦鼓头我是百吃不厌。”
这家“阿兴麦鼓头”的店主，是一对配合默契的中年夫妻。妻子罗柳青是制作的主力军，她将和好的面团搓成长条，摘取一块，揉搓成小球，再捏成碗状，嵌入调好的馅料，封口、压扁，擀成薄饼，整套动作行云流水，尽显熟稔。丈夫王建兴则稳守在滚烫的炉子旁，是烘烤环节的关键执行者。他熟练地将妻子擀好的饼坯摊在特制的铁盘上，根据火候，适时翻面。当饼坯在高温下逐渐鼓起，形成诱人的中空时，王建兴便眼疾手快，用刷子在鼓起的气泡上快速精准地补上特调的面浆。“麦鼓头之所以叫麦鼓头，它的灵魂就在于麦饼会‘鼓起来’，这是它好吃的关键步骤。”王建兴一边专注地为鼓起的麦饼“补皮”，一边笑着强调，麦鼓头薄到透光却不破，方显功力，“面浆一定要补得及时，漏了气，饼就鼓不起来，口感风味可就大打折扣了。”夫妻俩一个负责擀制，一个负责烘烤封浆，多年的搭档让他们无需言语，一个眼神、一个动作便能无缝衔接，将这份带着烟火气的匠心，化作一只只外酥脆、内暄软、馅料香醇的宁溪麦鼓头，抚慰了无数食客。
一团面饼蕴涵的匠心传承
“小时候，父母上山干活时吃的干粮，就是我做的麦鼓头。”罗柳青回忆道。那时她还没灶台高，便已跟着外婆在灶台边学做饭了，麦鼓头，正是她最早学会的食物。“怎么才能做得松软又有韧性，这诀窍都是外婆手把手教给我的，”她说道，“而我外婆的手艺，又承袭自她的母亲，就这样一辈传一辈，从没断过。”
在宁溪，几乎家家户户都会做麦鼓头，而这与其独特的地理环境和生活习俗有关。黄岩西部山区地势崎岖，宁溪更是山路纵横。过去，农人们进山劳作，往往整日难归，亟需一种便于携带、耐储存且能果腹的干粮。正是这种生存需求，催生了麦鼓头。它以麦粉为衣，以霉干菜(又称“菜瘪”)和咸猪肉为馅，经巧手包制、铁锅烙烤后，成为山里人翻山越岭时不可或缺的能量之源。
曾经的罗柳青从未料想，这看似家家户户都会做的麦鼓头手艺，有一天会成为她安身立命的根本。十多年前，她和家人还在外省经营服装生意。后来，因公婆年事已高、体弱多病，她便与丈夫决定返乡照顾老人。“刚回来时很迷茫，不知该做什么，”罗柳青回忆道，“恰巧村口有门面出租，家里人总夸我做的麦鼓头味道好，我想，不如就做点自己最拿手的小吃吧。”
然而现实给了她当头一棒。“阿兴麦鼓头”开张之初，门可罗雀。“一天只能卖出两三个饼，说实话，心里不可能不慌。”罗柳青坦言。
问题到底出在哪？她开始琢磨。传统的麦鼓头为了便于携带、耐储存、顶饱，做得厚实而有嚼劲。但时代变了，人们的口味也在变化，大家更偏爱皮薄、馅料饱满、口感暄软的麦鼓头。因此，要想吸引更多的食客，适应变化、改良技艺，成了罗柳青必须跨过的第一道门槛。
“料一定要足，而且炒制时的火候也不能马虎。”罗柳青说，麦鼓头好吃，主要在于馅料好。麦鼓头的馅料，除了菜瘪，还配有本地猪腌制的咸猪肉，以及韭菜、葱末、虾皮和萝卜干、咸菜等菜品。她把传统麦鼓头里常用的咸猪肉换成了新鲜的猪前腿肉，对配料菜品也进行了调整。“菜瘪是我妈妈自己晒的，没有泥沙和烂叶，加上猪油炒制到位，自然就香气十足。”罗柳青说。
小镇全力托举的流量密码
相比于最初开店时的“无人问津”，如今，罗柳青的店铺已经跃升为宁溪麦鼓头的“流量担当”。线上，其店铺推荐频频登上“小红书”或抖音等平台首页，吸引游客循导航专程驱车寻味；线下，高峰期，她的麦鼓头单日销量突破300个。
“我们的麦鼓头经过真空包装后，还销往上海、江苏、新疆、河北等多个省份，最远销往柬埔寨，而且都是回头客。”王建兴笑着说。
2023年，对罗柳青而言，是收获与感恩交织的一年。这一年，她正式获评为第五批黄岩区非物质文化遗产代表性项目“宁溪麦鼓头制作技艺”的传承人。今年年初，她的麦鼓头制作技艺更是征服更多人的味蕾，成为第九批台州市非物质文化遗产“宁溪麦鼓头制作技艺”的代表性传承人。
“虽然我评上了传承人，但真正把麦鼓头推到大家面前，让它这么‘红’的，是咱们宁溪镇政府。”罗柳青由衷感慨道，“镇上做麦鼓头的商家都是品牌红利的受益人，大家很感激镇政府为宁溪农产品的推广所做出的努力。”
2021年，宁溪麦鼓头成功跻身“浙江农家特色小吃百强”，品牌价值持续跃升。宁溪镇政府敏锐抓住这一契机，系统推进非遗美食的产业化与文旅融合：借势省级非遗“二月二灯会”科学布设摊位，打造“提灯吃饼”特色体验，单日吸引游客数万人次；同时推动技术革新与标准化生产，破解“现做现吃”局限……这一系列举措，不仅擦亮了麦鼓头的“金字招牌”，更深度激活了小镇的文旅消费潜力。
“宁溪镇有二十余家麦鼓头店，家家都有自己的特色和绝活。”宁溪镇宣传干事夏晨恩说，“罗大姐家的麦鼓头在口碑和影响力方面比较突出，我们的目标很明确：为群众搭好台、吆喝响，让‘宁溪麦鼓头’这块金字招牌叫得更响，走得更远。”
如今，当城区食客专程驱车，只为追寻这一缕烙饼焦香;当真空锁鲜的麦鼓头跨越山河，抵达千里之外的餐桌；当游客在灯海流转的古街，捧起鼓胀烫手的麦饼，宁溪人掌心托起的，早已超越舌尖之味，更是一个小镇非遗破茧新生的微光。
“我就想踏踏实实把麦鼓头做得更香。”罗柳青摩挲着围裙，笑容里带着灶火熏染的暖意，“让每个来宁溪的朋友尝过这一口，都能记住咱们小镇的烟火气。
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