外摆经济是城市烟火气的生动载体，既满足市民便捷消费需求，也为商家拓宽经营渠道。在黄岩，餐饮外摆经历了从野蛮生长、盲目扩张到遭遇瓶颈、大幅缩减的发展历程，如今当地正紧扣卫生管控、食材新鲜两大核心，推动外摆经济规范升级，让城市烟火气长效发展。

　　作为黄岩首家试水餐饮外摆的酒店，醉江南酒店的发展轨迹，正是当地外摆经济变迁的真实写照。“我们是黄岩街上第一家做餐饮外摆的，生意最好的时候，一天营业额能达到三四万元。”酒店工作人员范明月说道。

　　去年夏天，黄岩餐饮外摆迎来爆发式增长，街边小店、品牌酒店纷纷加入外摆经营行列，高峰时期商户数量超百家，街头消费氛围十分火热。然而，粗放式的快速扩张背后，各类问题逐渐凸显，热闹的外摆市场很快陷入低迷。

　　“当时外摆商家一下子跟风扎堆，至少有上百家，经营同质化问题极其严重，大多以卤味、凉菜为主，不仅缺乏特色，还存在不小的食品安全风险。”区餐饮协会会长王以洲表示，早期外摆经营中，部分商家防蝇防尘设施缺失，工作人员操作不规范、不佩戴口罩，卫生状况堪忧，成为行业发展的一大隐患。

　　记者走访调查发现，黄岩前期外摆经济陷入困境，核心问题集中在三方面：一是卫生管理缺位，外摆区域环境脏乱，食品安全难以保障；二是产品同质化严重，商家经营品类单一，无法满足消费者多元需求，逐渐失去市场吸引力；三是硬件设施简陋，缺乏遮阳、保温、防风等配套设备，经营受季节、天气影响极大，难以实现长效运营。

　　“以前的外摆摊位环境乱糟糟的，看着就不放心，我更愿意选择堂食。”市民郑丹红说出了不少人的心声。范明月也坦言，外摆经营季节性明显，夏季生意火爆，冬季菜品保温难以解决，再加上周边商家扎堆、竞争加剧，客流量大幅下降。

　　盲目跟风、粗放经营的模式，让大批外摆商家难以为继，纷纷退出市场，目前黄岩正常经营的外摆商户已不足十家。“事实证明，这种盲目跟风的经营方式不可持续。”王以洲说道。

　　面对传统外摆的发展弊端，黄岩不少餐饮商家主动转型求变，摒弃临时、无序的经营模式，通过硬件升级、精细化管理，让外摆经济重焕生机。在朱砂街阿红排档，升级改造后的外摆区域成为街头亮点，吸引不少市民前来消费。

　　全新搭建的红色伸缩遮阳棚、透明防风围挡实现全覆盖，搭配独立空调，外摆餐台摆放整齐规范，彻底告别传统外摆风吹日晒、简陋杂乱的模样。与此同时，商家建立全程精细化卫生管理体系，工作人员全程佩戴口罩、规范操作，全方位筑牢卫生安全防线。“一进店就提醒我们戴口罩，整体环境看着特别干净，让人很安心。”市民郑宸说。

　　在严守卫生底线的基础上，食材新鲜可视化成为该排档的核心优势。外摆餐台紧邻厨房操作间，食材从后厨加工到对外售卖的全过程公开透明，新鲜品质直观可见，让市民买得放心、吃得安心。“食材都能看得清清楚楚，品质新鲜，我们消费起来也放心。”市民王翠霞表示。

　　规范经营、严把品质关，也为商家带来了切实的经营效益。自今年完成外摆经营升级后，阿红排档客流量持续稳步增长，实现了口碑与营收的双提升。“外摆经营升级后，我们相当于每天多了五六桌生意，后续我们将坚持规范有序经营，严守卫生标准，严控食材品质，保证食材新鲜安全。”阿红排挡负责人童瑶说。

　　对于外摆经济的未来发展，王以洲也给出建议：“外摆经营不能局限于凉菜，可适当增加热菜品类，同时结合线上下单模式，为市民提供便捷取餐服务，进一步拓宽商家经营渠道。”

　　接下来，黄岩将持续发力推动外摆经济标准化、特色化发展，始终以卫生安全、食材新鲜为核心，引导商家规范经营、创新品类，让外摆经济既保留浓郁烟火味，又兼具安全保障，打造城市特色消费新场景。