台州位于浙江东南的黄金海岸线上，拥有无限的山珍海味，山海之间的丰富物产，造就了丰富多彩的饮食文化。台州饮食真是博大精深，不是三言两语就能说明白的。现在，我就说说最简单最常见的几种面食吧。
敲鱼面和鱼丸
写文章说开门见山，我现在是开门见海。台州的面食与海有关。最值一提的是温岭石塘的敲鱼面和鱼丸。
温岭的石塘渔村，面朝大海。那是个春暖花开的季节，我和几位朋友来到了这里。我听到了海浪拍打礁石的轰响，也听到了渔民祈祷丰收的歌唱，让我感到很是新鲜。
在海边的石屋的瓦檐下，我发现许多穿花衣服的渔家妇女，将一片片白色的东西晾晒在阳光下，犹如一面面归航的旗帜。我正在纳闷，朋友告诉我，这就是最独特的乡土美食——敲鱼面了。对于“敲鱼面”这个名字，我感到非常有趣也非常陌生，当然更没有品尝过这种面食。朋友们就争先恐后地介绍道：敲鱼面是温岭渔村的一种传统食品，做法如下：先将鱼儿刨去鳞片，挖净内脏，再剔去骨刺，然后将干净的鱼肉拌上淀粉，用木锤或刀把将它们轻轻叩击，让它们慢慢地变软变糯，慢慢展开，变成薄薄的鱼饼面皮，然后将它们挂在阳光下晾干。再切成一条一条的鱼面条。这种鱼面条，好像仅是台州温州一带沿海独有，别的地方还没有听说过。
为什么要付出那么细致的劳动，把鱼儿变成鱼面呢？他们说了一句渔家的谚语：“亏账平头毛，不抵海水一夜潮。”意思是无论亏欠多少钱，只要渔汛好，一次捕捞就能还清债务了。海水要送来鱼虾，你挡也挡不住的。从前没有冰箱冷库时，如果收获太多，卖不尽，吃不完，除了腌制起来，还没有其它的贮藏方法，可腌制的鱼虾太咸，有时也许家里缺盐，聪明的主妇就把鱼肉制作成鱼面，既创造了一种全新的口味，又便于保存，以后食用起来更为方便。
现在有了冷冻技术，保存鲜鱼是没有问题了，但是把很平常的鱼肉进行这样的再加工，便变得非常美味，因此就产生了更多的经济效益。这种敲鱼面看似简单，但蕴涵着渔民们的勤劳和智慧。
在一个靠海的路旁，我们找到一家很不起眼的小店，次第落座。小店面对大海，涛声澎湃，海风阵阵，连空气里都带着大海腥咸的气息。充斥耳边的是富有石塘特色的乡村土语。小店的小黑板上写着：三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面，鱼丸鱼面。朋友说：看看，五花八门的鱼面，是不是叫你眼花缭乱啊？另一朋友说，不吃敲鱼面，就是枉来石塘一趟了。
店主人很热情也很实在，给我们下的敲鱼面的份量十足。这样一大碗的敲鱼面，当主食可以饱一肚子，当汤菜更是绝佳。朋友说，在鱼面中，如果再加入鸡汤，加入三鲜，自然就更美味了。
我们品味着独特的鱼面滋味，感受到海边生活的自然和质朴的风情，一种博大宽敞的胸襟。阵阵的海风和渔歌更让我感到心旷神怡。
由于我很少去海边，在海边吃敲鱼面便觉得特别愉快。我想，也许有很多朋友到过海边旅游，但吃过敲鱼面的就为数不多了。
就在我们细细品味敲鱼面的时候，我听见周围的渔家女子在啪啪敲打鱼面的声音，和农村女子用棒槌捣衣的声音，非常相似！我感到渔家、农家生活的粗犷和精致的统一。
物以奇为贵，物以稀为贵，对于一些西部或北方的内地边远地带的人来说，对着敲鱼面谁不感到新奇呢？有一回我陪着几位内地的朋友去石塘。她们简直不能想象，一条活蹦乱跳的鱼，怎么就成了面条？ 看女店主将巴掌大的面片切成细细的面丝，下到鲜汤锅里，再添加香菇、木耳、鲜虾和榨菜丝，以及鲜菜等等各种佐料，少顷，鱼面煮熟，再加上青青的葱花，然后捞到碗里，放上酱油醋胡椒味精等调料，香气直往鼻孔里钻，怎么不让人喉咙作响呀？店主还在我的面里加上个荷包蛋，汤清味醇，简直是仙菜了。
还有一种食品，叫鱼丸，石塘渔村的人把它们叫做“水漂圆”。它的做法和鱼面有着共同的道理：将鱼肉中的骨刺剔除，切成小条，放入淀粉，姜末，调料，然后放在器皿里，用手捏，待捏成糊状（以能够从手指缝里挤出鱼茸为度），然后把鱼肉一块一块挤入沸水中，烧开，捞起，再放到冷清水中进行凝结就可以了。食用的时候，再放到烧开的水里，等到鱼丸颜色变深，浮上水面时，就可以将其捞出，佐以调料，就可以上桌待客了。我随便吃了几口，非常的嫩滑爽利，与敲鱼面一起品尝，回味更是深长。
在席间，朋友说起敲鱼的传说，这故事是从温州那边传过来的。据说一个温州和尚，去福建那边取经，不料遇到滔天的风浪，葬身海底。徒弟只身来到海边，面对着汹涌的波涛，虔诚地敲打着木鱼，企望师父回到人间。敲着敲着，海面上飘上了黄鱼。他拿起黄鱼，放木鱼上敲打，把它敲打成薄片，这时候，徒弟忽然想到这就是师父的骨血，就把它带到温州去。但是俗世的人觉得这些鱼薄片非常鲜嫩好吃，敲鱼面也自然地诞生了。
这故事好像有悖佛教的精神。但作为性情中人，俗世行走的人，编出这种故事也没有什么大惊小怪的了！温岭玉环一带，与温州靠得很近，在鱼丸和鱼面的制作上，显然是十分相近的。
朋友说，敲鱼所用的材料，以厚重结实的鱼为上品，尤其是马鲛、鳗鱼和米鱼。当年黄鱼资源丰富时，黄鱼做的鱼丸就是极品了，可惜现在一般人是吃不到了。
不过鲜鱼的去皮，剔剌，是细致工作，如果客人吃时被剌卡了喉咙，那就大刹风景了。
在温岭吃敲鱼面和鱼丸，往往吃得满头大汗，然后吹着海风，听着涛声。朋友们都说，这是人生难得的境界。
台州姜汤面
再说说台州的姜汤面。
椒江有许多老街，城门头有一片，葭芷有一片，码头有一片，滔滔江水对岸的前所有一片。我喜欢到城门头去吃姜汤面。这姜汤面我也曾在自己在家里做过，但因为手艺差，总也做不出那些真正姜汤面的原汁原味。何况在老街上吃姜汤面，氛围特别的好，是自己家里所不能具备的。
先前，台州的姜汤面是专为做月里的妇女制作的，一来用于活血排污，二来给产妇滋补，三来用以催奶，让宝宝有足够的奶水。想来我们台州人真是够科学够聪明的。其实，我觉得，因为台州地处海边，气候潮湿，所以吃上一碗热腾腾的姜汤面，可以驱除身上的湿气，有着去邪健身的作用。
姜汤面的首要条件是姜汤。这姜汤是干燥的姜片熬成。制作姜片大有讲究，也是个较大的工程。首先，在得知家里的女人怀孕之后，就开始准备了。这准备工作有婆家做的，也有娘家做的，看哪边的条件更加合适。说条件，一是要有时间，，二是要有手艺，三是得有耐心和爱心。买姜得在生姜上市的时候买，因为这时候的生姜挑选余地多，价格也比较便宜，往往一买就是五六十斤。买好了生姜，洗净。这洗也很要技术，当然要把生姜桠桠里的泥土洗去，但又要保持姜的完整性，不然以后不好切片。然后把姜块搁大锅里，浇上黄酒，一锅一锅的煮熟。这时，老人们就很在意煮姜的香味，如果香气扑鼻的，说是生男孩，否则就相反。熟姜出锅后，左邻右舍们都会主动带着砧板和菜刀，上门来帮助把姜切成薄片——应该是越薄越好，然后撒到簟上，晾几天才能晾干，最后，用坛子密封收藏，待孕妇一朝分娩后才用。
没有产妇的家庭，是不会兴师动众去搞这繁琐的姜片收藏了。想吃姜汤面了，一般去姜汤面的店里去享受。椒江的街头有不少专门烧姜汤面的店铺和摊位，他们的门口总是坐着一个煤饼炉，上面坐着一个烧着姜汤的大型钢精锅，里头的姜片在上下翻滚舞蹈。我厌倦了食堂的饭菜，就喜欢到那里去坐坐，一边喂肚子，一边领略别样的人情况味。我看到那些食客，气闲神定，谈笑风生；那忙碌的妇女，烟里雾里，身手敏捷。她们虽然在辛勤劳作，但也有一种满足感，一种成就感的模样。看她们烧姜汤面的模样，也是一种艺术欣赏：很专注地舀起一小勺猪油倒在锅中，等到油温上来，就把切好的肉丝、泡酒的虾干放进去，稍拨几下，再把笋丝、茭白丝、香菇和黄花菜等加了进去，然后把火力加大，进行煸炒。一边炒一边再加上荷包蛋和豆腐皮。当黄酒浇进去的时候，烟雾腾起，香味扑鼻而来，老板娘就将钢精锅里的姜汤舀了进去。料汤烧开，加入一些米面（外地人叫米线），青菜和蛏子也是这时候入锅的。少顷烧开，把米面和菜料都捞到一口大碗里，那面汤也随即倒入碗中。这时候，即使是胃口最差的人，也被勾动食欲了。
椒江的姜汤面很地道。
众所周知，姜汤面有着驱寒祛邪的功效，如果你感冒了，如果你晕车了，如果你长时间食欲不振，你就去吃一碗姜汤面吧。它不但能使你大开胃口，而且能消除疲劳、振奋精神。
在台州椒江黄岩一带，姜汤面店铺和摊点到处开花，姜汤面这种乡土美食，不仅能满足顾客的口腹，而且也解决了部分人的就业问题。我随便到网上一溜达，发现台州喜欢吃姜汤面的不仅仅只有我一个，而是一个不少的群体。朋友就把自己喜欢的店铺，都罗列到网上来，长长的一串，可以当作台州的美食导图了。在网友开列的单子中，就有台州市检察院门口的饺子摊旁边的姜汤面，椒江花园口的老太姜汤面，花园小区里阿庆嫂姜汤面，路桥的二定好酒店旁边的沙锅姜汤面，另外还有黄岩天长南路的拌面和寺后巷的老太婆面馆。为什么人们喜欢去呢？因为，吃面是品味享受，烧面是劳动创造，这关系是和谐密切的，就像我吃面时的心情和周围的环境一样协调的。总之，吃台州的姜汤面，至少能增添生活中的真滋味，让心情和身体都得到放松和自在。
有一次，我带一位舞蹈老师去椒江老电影院对面的面馆去吃姜汤面，有一长辫子少妇老板，长得五官端正，身段婀娜，真让人赏心悦目。我的老师吟诗了：炉边人似月，皓腕似霜雪，未老休还乡，还乡须断肠。
天台狗肉面
说了海边的台州面食，我不免说到山上吃面的情景了。天台赤城山，是中国著名的道家洞天福地之一，据说济公年纪小的时候，就在这里学习。山上的瑞霞洞就是他读书的地方。我们去赤城山，同伴说非要让我吃这里的狗肉面不可，说这狗肉面是最香不过了。还说到天台不吃狗肉面，就像游天台不到石梁飞瀑一样，你是枉到天台。
一般来说，吃狗肉不是很雅观的事情。民间说，“狗肉不上桌。”“狗肉上不了台盘。”有的地方连贫民也不在自己家的灶台上烧狗肉，因为这是对家宅神明大不敬的。即使馋得不行，也只能在地上角落里用石头垒个临时的小灶，把狗肉煮了。不过，天台人好像并没有这个讲究。济公和尚尽管是身在佛门，但是吃狗肉喝酒照样能体现出佛的境界来，反而把佛法变得更生活化了起来，所以，吃狗肉也自然变成了一种雅事。济公把佛法变得世俗化了，也使世界上的一切变得更加有佛性，这里面有个相辅相成的东西。所以，在赤城山吃狗肉面，自然又多了一种佛禅的味道，一种诗歌的味道。
济公院在赤城山的中部，在悬崖的上面。我人登上了山，在那里小坐，一任山风吹拂，自然也少了城市的那种闷热和浮躁，让我的内心得到安静。看着济公那阴阳合一的脸，一半哭一半笑的神情，我竟然觉得，我实在对这个世界的了解太肤浅了。济公院里来往的人很多，游客都在那里用狗肉面当午饭。院里供应的饮食也就是狗肉面一种，你不吃就得饿肚子。因此，每个人都吃狗肉面，每人也都做了一回济公。
可能出于我内心的矜持，我迟迟的不肯动筷。我常以淑女自居，心里想着怎样高雅，但狗肉面的香味扑鼻而来。再看着周围的人吃得脸红脖子粗的，连那些比我年轻比我漂亮的美眉也吃得张牙舞爪。我也就抵挡不住诱惑，于是放下面子来，吃，自然而然地吃，大口大口的吃！禅宗说，大口吃肉，大碗喝茶，就是禅。济公吃狗肉也悟出个禅。我吃狗肉面也是一种禅。于是，我不再矜持了，也不再太要面子了，随乡入俗，架子放下了，吃狗肉面也就放松了。吃着吃着，我觉得着赤城山的狗肉面，比以往各种各样的应酬宴席要香得多，要开胃得多，要自在得多。我忽然悟出，吃狗肉面也像做人一样，要自在，要光明正大。因此，我觉得它有着更多的鲜美滋味。这种鲜美的滋味有着天台山特有的佛的精神！
天台的狗肉面是很简单的，比敲鱼面和姜汤面简单多了，只须在面条上浇上煨得烂烂的、香香的、油油的狗肉就行了。但是，这狗肉还是让人品出不同一般的味道来，这是文化的感觉，这种文化的感觉是天台人所特有的。一方乡土一味美食，一味美食可以滋养一方人。一方人能感受到一方文化。
在台州吃面，是一种很实在的生活，这是生活中最原本的滋味。进入民间，体贴百姓，处处有好文章，时时有好境界。但是我们一直没有关注和发现。在台州吃面还是很吉利的事情，夫妻新婚之夜要吃洞房面，老人做寿时要吃长寿面，孩子生日时要吃生日面。这一切都是很讲究美好生活情趣的。吃面又方便，又经济，哪一阶层的贫民都吃得起。花不了十块钱，就可以中饱肚腹，既得到滋味的满足，又得到了一种最朴实的乡土情味的陶冶，得到情感思想和智慧上的满足。这自然是很快乐幸福的事情！写完这篇散文后，我还是希望我们身边的熟悉不熟悉的朋友一起走上街头，吃一碗香味四溢的台州乡土面食，祈愿美好的生活绵绵（面面）长长！
作者简介：
林月辉，浙江 人，现为台州市文联秘书长。
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