青圆
揉粉
捣“菁”
红烧
螺蛳
春笋焖肉
春雨绵绵，万物复苏，清明时节是一个享受美食的季节。因为，清明节前后，雨水的滋润让大部分美食如雨后春笋般“冒”出尖尖芽，如“菁”“春笋”“螺蛳”等，只有这个时节才能品尝的独特美味。
清明美食，有些也许能让你想起回忆里的那份融洽，那份自然，那份温馨。这些清香的美食充满着诱惑，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留到下一季了。哪些美食是清明时节的时令美食呢？这里就让小编为“吃货们”介绍一些吧！
青圆
4月，田间地头的“菁”透着嫩绿，一簇一簇，茂密地生长着，远远瞧去，一片碧绿，走进一看，有的“菁”还长了小黄花。橘乡的人们总会在这个时候，去田里、路边采摘，然后回家做成青圆。吃青圆是清明节的一个习俗，即使有些人家里不做青圆，也会到街上买一些来品尝一番。
在方山路有一家宁溪特色小吃店，主要卖包子、青圆，豆浆等，生意颇好。不过最近青圆成了店里的主打小吃。店主黄雪清告诉记者，每年清明节前后，青圆最畅销，只要她和老伴做的青圆一出炉，路过的市民就停下脚步，买几个回去尝尝。“店里生意好的时候一天可以卖二十多笼。”采访时，黄雪清笑着告诉记者。
青圆是怎么做出来的呢？记者用照片记录了黄雪清夫妇做青圆的一道道工序。
首先将新鲜的“菁”洗净，放入开水中，然后捞出锅，这时候“菁”的颜色越发得透绿；然后把“菁”装在箩筐里，用冷水浇一遍，用手把水拧干，放入石臼中；接着便是捣“菁”，捣成糊状后舀出来装在盆子里。
这样之后，接着便是揉糯米粉。在糯米粉里加入捣好的“菁”，加入适量的水，面粉和“菁”糊完全融合在一起时，就成了绿面团。这时候，绿面团放一边，准备馅料。鲜笋粒、鲜肉丁、香菇、豆腐干、虾皮，这些馅料放在一起炒好，冷却片刻后，便可以包青圆了。
只见黄雪清熟练地从绿面团中，扯出一小块，然后轻柔地捏成一个圆底，再用勺子舀上一些馅料，压实后再捏圆。这时黄雪清在蒸笼上铺垫了白纱巾的，一个个包好馅的青圆由外而内依次排列在蒸笼上。
大约过二十分钟，蒸笼周边开始散发出混合着葱香和青草香、肉香的香味。这时，掀开蒸笼盖，青圆在热气腾腾中透着绿如翡翠的色泽，夹出一两只，翻身来检查，倘若颜色上下一致，则说明青圆可以出炉了。
热腾腾的青圆，一口咬下皮馅，回味无穷。口感绵软，又有一点韧劲，还带着青圆特有的香味，给味蕾带来极大的满足，让人春意满腮。
螺蛳
“清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬(螃蟹)。”虽然，螺蛳在菜场一年四季都有得卖，但只有清明节前后的螺蛳是最肥美的，因为古时就有“清明螺，赛肥鹅”的说法。
活水中的螺蛳，有着干净的外表，光鲜亮丽。这也是我们在挑选螺蛳是否新鲜时的主要判断。最近，螺蛳在街边餐馆里也卖得很火热，成了顾客餐桌上的美味菜肴。在草巷排挡，一名服务员告诉记者，这几天店里的螺蛳供不应求，很受顾客欢迎。
一盘炒螺丝，物美价廉，尝起来更是有滋有味，闲暇时分，来一盘螺蛳，一杯小酒简直是人生一大乐事。草巷排档烧螺蛳的方法很家常，将剪好尾的蛳螺洗干净，沥水；与此同时，后厨的师傅们就要开始准备葱、蒜、姜、辣椒等辅料，大显身手了。热油锅，放姜粒、蒜粒、辣椒翻炒一边后倒入螺蛳，大火爆炒，差不多一分钟后，倒入黄酒，加盖焖上一会，最后倒入生鲜老抽，再翻炒片刻，加水放上盖子煮开。煮上两三分钟，如果烧得螺蛳盖板掉出来，放上葱末，就可以出锅了。
煮好的螺蛳上桌，用牙签轻轻勾螺蛳肉，或者直接把螺蛳放嘴边一吸，肥美鲜嫩的螺蛳肉就入口。一盘微辣的螺蛳，搭配着啤酒，一吃，就是一堆小山。
春笋
立春之后，伴随着一声春雷，竹林里，一株株小笋都迫不及待地从地下冒出了“小脑袋”，它们开始成长，这就是春笋。
清明节前后，人们相约一起上山采挖“美味”，春笋成为了首选。春笋有春天里“菜王”的美誉，不管是蒸和煮，还是炒，加入春笋的菜肴都能让整盘美味有一个质的飞跃，在这里尤其值得一提的就是春笋焖肉。鲜美的春笋配上一块块鲜肉，荤素搭配，肥而不腻。而做好一道美味的春笋焖肉，材料和步骤都是十分重要的。
第一道工序就是选好材料。挑选春笋有“四看”，一看笋壳，最好选择嫩黄色的，这种一般是没有出土的，这样的春笋尝着更加鲜美可口；二看笋肉，笋肉洁白如玉，则是更加鲜嫩；三看笋节，笋肉之间节越细密，笋肉也更加细嫩；四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，味道尤为脆甜鲜嫩。而肉可以根据个人的喜好来选择，可以是五花肉，也可以是瘦肉，但必须是新鲜的猪肉。
接下来就到煸炒。首先，把春笋切成手指粗的大小，猪肉则可以切大一些，随后在热锅里倒入食用油，当锅内的油“冒”青烟之后立马放入春笋和猪肉，将两者混合翻炒。炒了一段时间后，倒入黄酒再炒一会，看到锅里炒出香味了，就可以加入姜块、老抽、水，进行焖煮。直到将锅里的水烧得差不多，肉也熟了，这时候就可以出锅了。出锅后在上面摆上葱，一盘美味的春笋焖肉就煮好了。
将这盘菜端上桌，香甜的春笋，入口即化的猪肉，再配上香浓的汤汁，一会儿就可以吃下一大碗饭。
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