吃货团QQ群(278322480)现已开通，欢迎您的加入，期待您的美食推荐！

　　清明节前后的这个时间段，也是许多新鲜食材上市的好时节。因此，我们的餐桌上也充满了春天的味道。一道普通的煸炒“剪豆”，一个简单的红花草炒年糕，鲜得都能叫人舌头起舞。本期生活家，小编继续搜罗了一些清明时令美食，一起来看看吧。

　　“红花草”

　　暖阳和着春风的周末，大家如果去郊外田野里踏春，最好提个菜篮，顺便采摘一些春天里的野菜，尝一次舌尖上的“野味”。红花草就是一道美味的野菜，而且它喜欢长在稻田里，远远看去像绿油油的一片矮苗，走近仔细看其叶子，又有点像“四叶草”，但却比它更圆润些，茎叶更柔软些。等这些矮苗生长到一定时候，中间就会长出朵朵紫色小花，宛如一团团紫云，因此它又名紫云英。小时候，很多女孩子会把这些小紫花摘来，绕在耳朵上，或者编成花环。

　　其实，红花草原来以野生为主，现在有不少农民开始种植红花草。说起来，红花草算是稻田中重要的冬季绿肥作物，秋季播种，来年的春季繁殖生长。农民去采摘红花草嫩苗卖到菜市场，也颇受市民喜欢。红花草还有一定药效，有些人摘了去捣出汁来，凉水送服，能清热止血。另外，红花草还有祛风明目、健脾益气等功效。

　　别看红花草那么一大片，一放到菜场里，身价也不匪。不过，家住农村的我，就不用去菜场买了，自家稻田里就有免费现成的，而且我会专挑嫩叶摘，摘上一大把就可以回家做一餐美味的红花草炒年糕或者就做一盘纯粹的炒红花草。

　　做一盘红花草炒。年糕其实很简单。从稻田里采摘回来的红花草，去杂草，清洗干净后放一边滤水。再捞出年前做的年糕，切成长条状。如果家里有咸猪肉，那最好不过了，放在一起烧出红花草炒年糕。嫩绿的红花草搭配糯软的年糕，一清二白。除了视觉上的享受，更为神奇的是，热气中散发的青草香，早溶解了年糕的酸味，清香四溢。嚼上一口，带点甜和青香爽气的红花草，不得不由衷地赞叹，这是专属春天的味道。而咸猪肉在此处有点睛之用，调和红花草和年糕的清淡，还能带出点香味。如果觉得单调，就再加些春笋，味道更鲜。

　　相比荠菜炒年糕，我个人还是喜欢红花草的味道，更柔和更春天。

　　食饼筒

　　食饼筒是橘乡有名的传统小吃，遇到节庆时，总少不了它的身影。买各种各样的菜，摊薄薄的面皮，炒出许多盘美味的馅，再把它们一一包进皮中，吃食饼筒简单，但做的过程却比较复杂。

　　首先是摊面皮，面皮不仅要摊得薄，而且要有韧性，摊得时候，稍不注意面皮就会粘锅或是破皮，没有一定经验的人是摊不出好面皮的。如果真要自己动手做，还有一定难度。一般现在我们都喜欢去街上买现成的面皮。

　　菜市场门口一到节假日总有一些人在摊面皮。她们动作熟练，一分钟可以摊两三张。摊面皮的师傅们在面粉里加水搅成韧性的糊状，然后徒手抓起一把面糊在手里，迅速在平底锅上抹出一个圆形。摊的过程中饼皮上出现小洞时，她们会及时补上面糊，面糊遇热即成型，轻轻剥离下来后，带着韧劲的饼皮就完成了。做好的饼皮，会被她们一张张叠起来，放在保温箱里。有顾客光顾时，再清点几张卖。有了面皮，里面的馅料就可以随心所欲，由自己变着花样准备，只要自己喜欢的都可以准备。

　　清明节那天，全家总动员起个大早，十几道配菜从买回家，清洗，到烹饪完成，是一项庞大的工程。要想食饼筒的口味咸淡适中，各种馅儿要比平时做的菜略淡一些，油少一些，否则会腻口。蚕豆、包心菜、土豆丝、荸荠等时蔬都被包进了食饼筒，还有黄鳝炒洋葱、蛋丝、红烧肉等也倾情加入。桌上放着一沓厚厚的食饼皮，七八盆馅已经新鲜出锅。摊开一张光洁的面皮，包上蛋丝、红烧肉、韭菜、绿豆芽等符合自己口味的“馅”，将一头的面皮往里卷，随后卷成圆筒状，再舀一勺红烧肉汤从上至下匀洒，内香外糯，拿在手心，便想狠狠地咬上一口。

　　不过，要想顺利吃上食饼筒，还要学会怎么包，想要包得好却不容易。包得太多就像是一位发福的中年妇女，臃肿而笨拙，不易下口；包太少了又像一根纤细的竹竿，各种菜料都没放足，不如直接啃面皮。所以包一筒匀细得当的食饼筒，这是十分考验卷筒技巧的。

　　除了当场包食饼筒吃，吃不完剩下的馅料，也可以包进面皮里。一筒筒包好存放在冰箱里，第二天可以煎着吃。犹如油煎饺，煎好的食饼筒皮也是金黄色的，又香又脆，别有一番风味哦！

　　本地“剪豆”

　　“剪豆”又称荷兰豆、荷仁豆，黄岩人喜欢把它称为“剪豆”。这个季节，本地“剪豆”成了人们餐桌上的一道美味佳肴。眼下，正是本地“剪豆”刚刚成熟、鲜嫩美味，又营养最佳的品尝时期。“剪豆”开花结果，人们开始到田间采摘“剪豆”。“剪豆”花犹如一只只翩然起舞的蝴蝶点缀在豆丛中，“剪豆”荚则小心呵护着那一颗颗圆滚滚的豆粒，生怕它们撑破“肚皮”掉落。

　　“剪豆”全身是宝，是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气。“剪豆”有股特有的鲜甜，嫩梢、嫩荚、籽粒，都可以食用。“剪豆”表皮爽脆，无论是与其他食材搭配烹饪，还是单独烹制，味道都很让人喜欢。

　　最近，本地“剪豆”在厨房的上桌率很高。“剪豆”炒肉片、“剪豆”单炒，都是不错的菜肴。个人喜欢“剪豆”搭配金针菇、肉片一起煸炒，而且做起来也很简单。

　　刚从田里采摘来的“剪豆”，带着一股特有的清香。不过如何保持“剪豆”青翠欲滴的菜色需要一点窍门。因为一盘鲜亮诱人的菜摆在餐桌上会比一盘黑乎乎，发灰发黄的菜更勾人食欲。

　　炒“剪豆”前，先从“剪豆”两头的硬角撕去老筋，然后洗净。锅里烧开水后，放入适量盐和少量油，随后放“剪豆”焯水，待豆稍微变色后立刻捞起。随后放入凉水中，浸泡一会捞出。 切好肉片，金针菇，热锅后，放入肉片煸炒。大约两三分钟后，倒入金针菇，拌炒，再倒入“剪豆”，一同翻炒，加入适量盐、味精，就可以出锅了。

　　爽脆的“剪豆”，嫩滑的金针菇，加上酥酥的肉片，满满一盆色香味俱全的开胃菜会让你食欲大增。