高温天气，大家都没什么食欲。这时候，清凉爽口的凉拌菜往往能俘获人心，它们味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。本期私房菜记者邀请了“90后”“小鲜肉”阿锴掌厨，秘制凉拌凤爪、菠萝味白玉萝卜片、辣白菜都是他的拿手凉拌菜，其中秘制凤爪堪称一绝。这个笑起来有点像主持人杜海涛的“大厨”，是个十足的“吃货”，也喜欢下厨烹饪美食。以前逢年过节，一大家子人聚餐的饭菜都是阿锴姨丈负责烧，阿锴在一旁打下手。这两年，阿锴“上位”，承担起了这个重任，他也不嫌繁琐，倒是乐在其中，“看着一大家子人吃饱喝足的样子，我就很开心。”阿锴笑起来时眼睛眯成了一条缝。他说自己去旅游，遇到好吃的会去向厨师请教，回家后再自己试做，家人成了他的“小白鼠”，因此也可以大饱口福。阿锴的秘制凤爪，就是他学来后经过改良的成果。
如今，秘制凤爪已经被他做得炉火纯青，捕获了他“朋友圈”里一大波人的胃。记者第一次吃到阿锴做的秘制凤爪，其实是从同事那“蹭”的，在这么热的夏天，吃到这么有味的凤爪，真有点相见恨晚的感觉。那时候同事在“朋友圈”下单向阿锴买了一盒秘制凤爪，原本他是打算为自己的午饭加菜的，结果一打开，就被一帮同事盯上了。自带“彩虹效应”的秘制鸡爪，因为搭配着青红辣椒，又放了柠檬等食材，看起来色泽诱人，当然味道也是极棒的。吃起来韧而不烂，大家啃得很过瘾，要是配上冰啤酒那简直太惬意了。最后这盒凤爪被大家瓜分的连配料都不剩，一群“吃货”面对美食果然是凶残至极。
话不多说，“吃货们”跟着记者看看如此美味的秘制凤爪是怎么做的吧，“偷师”成功的话，这个夏天，你也可以犒劳下那颗被灼伤的胃哦！
食材：新鲜鸡爪、青辣椒、红辣椒、柠檬、生姜调料：白糖、麻油、陈醋、生抽、味精
准备就绪后，阿锴就撸起袖子开火了。只见他把洗净后去掉指甲的鸡爪倒入高压锅，开大火煮十分钟。期间，阿锴从冰箱里拿出一壶冰水。见记者满脸疑惑，他解释道：“一会鸡爪出锅直接倒入冰水中，这样鸡爪吃起来更有弹性，肉质不会过软。”十分钟过后，煮好的鸡爪放入冰水里，放置一会后捞起，接着阿锴给鸡爪冲水，“最好可以冲二十分钟左右，这样鸡爪皮肉有嚼劲，虽然比较浪费水。”阿锴说。冲水之后，就是调料。阿锴麻利地将青辣椒、红辣椒、柠檬、生姜切片，一股脑地放进大保鲜盒，倒入适量白糖、陈醋、生抽。因为熟能生巧，每样东西放多少量，阿锴心中都很清楚。放好之后，就需要用力搅拌均匀。阿锴手拿长勺，不断搅拌着，大热天的，T恤衫背后湿了一大片。拌好调料后，阿锴捞出水流中冲过的鸡爪，倒进保鲜盒，“浸泡一晚上，第二天鸡爪就入味可以吃了。上次我阿姨让我帮忙做了五斤秘制鸡爪，密封好放冰箱里，可以吃上一周。阿姨一家偶尔还拿来当零食小吃，结果两三天就吃完了。”阿锴说。
做好了秘制鸡爪，阿锴又露了两手。当听到阿锴说要做一道菠萝味的凉拌白萝卜时，记者不禁诧异，这还是第一次听说白萝卜能做成菠萝味，而且还没有了原来浓重的萝卜味。“这道菜算是我自己发明的吧，不管什么菜，总要去尝试的，万一效果不错呢？现在夏天，我家里人都喜欢吃这道凉拌菜。”阿锴一边削着萝卜皮，一边说着。于是，记者睁大了眼睛，生怕错过任何一个环节。
“制作这道菜其实非常简单，就是比较费水，要用自来水不停地冲泡白萝卜。”阿锴熟练地将削好皮的白萝卜切成薄薄的片状，“切薄点能更加入味”。阿锴将切好的萝卜片放入盆中，撒上适量的盐后，直接用手不停地搅拌着白萝卜。“这是要让它出水，不然萝卜味就比较重，会与菠萝味相冲，接着还要再冲水4个小时，直到白萝卜吃起来像水一样没有味道才可以。”将搅拌好的白萝卜放在水龙头下用小水冲泡着，在等待白萝卜冲水之余，阿锴磨刀霍霍地准备起下一道菜——辣白菜。
阿锴将事先准备好的一瓶泰式辣鸡酱、泰式甜辣酱和一瓶湖南辣椒酱全部倒入一只较大的容器内，加入适量白醋，再用勺子轻轻地搅拌均匀，随后取出七株高山娃娃菜，将娃娃菜尾部的硬梗去掉，仔细地清洗了一遍。
开始制作辣白菜了，阿锴熟练地将娃娃菜剥成一片一片，碰到叶子大点的，就切成两半，他说这样容易入味。阿锴使用的浸泡容器也是保鲜盒，将盒子清洗干净后，先在盒子底部铺满一层娃娃菜叶，再浇上薄薄的一层方才做好的酱料，然后继续铺上一层娃娃菜，接着又浇上一层酱料。等做到一半的时候，在上面撒点适量的盐，然后继续重复铺菜叶、浇酱料的动作，最后一步也是撒上适量的盐。
就这样，自制泡菜的半成品便完成了。“估计要放置24小时以上，辣味才能腌进去。”阿锴轻轻地压了压最上面的一层娃娃菜叶时说道，“如果不太能吃辣，在制作酱料时可以放少量辣椒酱。”
这边辣白菜做好后，刚刚的白萝卜冲水也冲得差不多了。记者直接尝起了一片冲过水的白萝卜，果真没有萝卜味了，如果闭着眼睛，大家肯定尝不出这是萝卜片。这时，阿锴打开了一罐菠萝罐头，先将里头的糖水倒入另一只干净的盆里，再加入几大勺白糖和适量白醋，用勺子搅拌至大部分白糖融化，随后倒入已去味的白萝卜，又一番搅拌后，再依据个人喜好，加入适量菠萝块。“大约放一晚上，便能吃了，如果觉得酸，就在放置之前马上加白糖，不然吃的时候再加白糖就入不了味了。”阿锴提醒着。
记者拿起一片做好后的“菠萝片”，一股酸味夹杂着菠萝的清香扑鼻而来，被自来水冲泡了四个小时的白萝卜吃起来冰冰凉凉，咬起来又非常爽口，本不吃腌萝卜的记者竟然也觉得这种做法的凉拌白萝卜意外得好吃，就像是吃着不同口感的菠萝一样。在夏天吃这种凉爽的水果味蔬菜，怕是一件新鲜事了。
怎么样，三道开胃的夏日凉拌菜，“吃货们”学会了吗？
全区质量大会暨知识产权保护大会召开
