薄饼一张，卷尽天下珍馐。有人调侃，给中国人一张大饼，能卷下整个世界。山东煎饼、北京春饼、天津煎饼果子、贵阳丝娃娃……不管是在南方还是在北方，卷饼都是特别的存在。
一位知名作家曾说：“春卷是小桥流水，食饼筒是金戈铁马。”不同地方的卷饼代表着不同地方的美食文化，被称为“金戈铁马”的食饼筒有何特别之处？卷起的又是哪般滋味？
一
美食处处有，十里不同风。中国民俗文化有个独特之处，那便是在赋予每个节气文化内涵的同时，要添上一份形式迥异、味美丰鲜的特色饮食。
每逢春节、元宵节、端午等节日，基本上台州家家户户都会吃食饼筒，这也成了这方地域独特的乡土味道。因为做法的细微差别，食饼筒也有很多种不同的叫法。黄岩、天台叫它食饼筒，临海人叫它麦油脂，温岭人、玉环人管它叫席饼(锡饼)，在椒江、路桥它被称作麦油煎，三门则又是另外的称呼——麦焦。
在老底子，食饼筒的身份和地位称得上尊荣，当地人更是把它当成一道大餐。我们现在熟知的食饼筒小吃是简化版的食饼筒，由麦粉做的饼皮和各种各样的馅料组成，用饼皮包卷着馅料吃。一般情况下，馅料有十种八种之多，米线、鸡蛋丝、豆腐干、白萝卜丝、卤肉、松子、黄鳝、青豆、虾仁……不同食材寻求和合共存，每一颗味蕾都能得到最周全的照顾。食饼筒还十分随性百搭，可以是只有米面和青菜的简装版，也可以是黄鳝、鲍鱼加持的豪华型，因人而异，因口味而异。
有人会说：这不就是大号的春卷吗？是，也不是。食饼筒确实跟春卷是同一个祖宗，都是旧时立春必吃的春饼。但与春卷的雅致温婉相比，食饼筒更像是从大山大海中吸取了苍莽厚重而又张力蓬勃的力量，散发着剽悍硬气。
关于食饼筒的由来，流传着两种说法：一说在明朝中期，江浙沿海一带倭寇肆虐，居民深受其害。戚继光将军受命抵抗倭寇，当地居民为了犒劳戚家军，家家户户都做了菜肴给他们送去，但是这么多菜如何送去军营着实是个难题。有一个渔家女非常聪明，专门做了一个饼皮，把菜都包了进去，其他人看到了也纷纷效仿。于是，食饼筒就此诞生，也成了戚家军的随军粮。
另一种说法是食饼筒由天台济公和尚发明。他把剩下的菜裹到面饼里，留着下顿再吃。在2010年上海世博会期间，食饼筒还被称为“济公卷饼”，作为中华名小吃闪亮登场。
岁月流转，淹没了年轮，故事真假已无从考证，唯独不变的是人们对美味的传承。
“第一筒，惊为天人；第二筒，欲罢不能；第三筒，奈何胃小。”一筒又一筒，一年又一年，食饼筒逐渐成为这方水土人们记忆中家的味道。
二
美食根植于地域文化，并提炼出最具地方特色的文化元素，食饼筒根植的是当地源远流长的和合文化。
台州是和合二仙的故乡，食饼筒的诞生多多少少浸润了一些和合之气。饼皮里包裹着各种各样的馅料，卷好的食饼筒似美人皓腕般模样，呈现着南北兼容、包罗万象的性格，更多的是温婉之外的豪气。
靠山吃山，靠海吃海。因为地域的不同，食饼筒也分山派和海派，主要差异在于馅料，山民的馅料是炒米面为主料，外加肉片、蛋皮、豆腐片、猪肝、笋丝等。而靠海的人则多加了些海货，鱼类、虾仁、花蛤、螺肉……与猪肉、大肠、豆芽等混杂，山海协作、五味俱全。
决定食饼筒质量好坏的关键是饼皮。火候控制不好，“挞”出的饼皮“良莠不齐”。脆了，容易破裂；厚了，嚼之无味。成功的饼皮必须薄韧通透、柔软劲道。不知是谁突发奇想，把做青团的野菜揉进面皮，又是一绝。
台州人买食饼皮最认人，在特殊的节日里，那些“挞”饼皮的好手，一大早就将醒好的麦粉一桶桶端出来，在街口一字儿排开。从各个地方涌来的居民络绎不绝，队伍拉开好长。
外地的朋友来吃食饼宴，通常要先做一次学生。包食饼筒很有技巧，馅料顺序也有讲究，包得好，从头吃到尾不散包，技术不过关，吃到一半就漏馅。
饼皮的火候、馅料的丰富，成就了食饼筒口味层次的恰到好处，丰年的稻麦香味和鲜活的山海气息，又升腾着和而不同的人生意境。
三
食饼筒仿佛可以裹住一切，除了那一口薄软鲜香，也包裹了回忆和情感，就像《大饼卷一切》这首歌唱的那样：“酸甜苦辣咸是鲜香麻酥脆，卷的是人生百味尽在不言中。”
有人戏称，在台州看一个人混得好不好，就看有没有人邀请他一起吃食饼筒。在餐桌上整整齐齐排上九大碗，朋友之间说说笑笑，想吃什么自个儿包。有的人包着包着成了患难之交，有的人包着包着成了儿女亲家。
如果在外地打拼，只要有带头大哥在老乡群里一吆喝：来我家吃食饼筒，肯定欢声雷动。在异乡聚集一起，那就是一次联谊会，小小的食饼筒就是对乡愁最大的慰藉。
特别是在外求学的游子，对这味道最是惦记。妈妈一大早就开始张罗，在小小庭院之中，摆上一张大桌，一大家子人和乐融融地围拢在一起，这时食饼筒就是妈妈的味道、儿时的味道，家人的情感全然汇聚在一卷鼓鼓的食饼筒中。
准备离家的人往往也会尝上一卷，在深巷小馆，挤过几桌食客，沿着老式木质楼梯上楼，进入二楼半层高的小房间，包浆的壁挂电风扇吱呀摇摆着打招呼，寻一角落坐下来，静静地享用一卷食饼筒，然后不动声色、不留遗憾地重新启程。
如今，每座城市都在趋同，而一张小小的麦皮里藏着的却是台州的和合乾坤，如同一个地方的方言，深藏此间的秘密，紧紧地裹挟着对家和团圆的憧憬。
台州人正如这食饼筒，融通随兴，不在形，全凭心，“随心所欲而不逾矩”。一筒食饼，卷的是人间烟火，尝的是人生百味。
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