青石磨、木架、土灶台……在宁溪镇五部村的文化礼堂里，这些做手工豆腐的器具在这里并不只是摆设，它们还用来体验。村里大多数人家都会做豆腐，平时三五巧妇往豆浆中加入热水聚集在文化礼堂，分工合作，用现成又齐全的器具一起做正宗传统的宁溪卤水豆腐。

　　村民谢福玲和郑桂玲就经常到文化礼堂帮忙，为那些来体验的市民做卤水豆腐。谢阿姨说，相比市场上的豆腐，手工磨出来的豆腐味道更浓郁。而不少城里人都没见过传统的豆腐制作过程，文化礼堂里经常会有人来体验，她们就过来帮忙搭把手。近日，记者也在文化礼堂体验了一回传统的手工豆腐制作。

　　当天一大早，谢阿姨带着自家浸泡好的一篮子黄豆，一到文化礼堂，就娴熟地往石磨上倒了些黄豆和水，手推石磨就干开了。在一圈又一圈、一个又一个轮回中，乳白色的豆浆顺着磨盘，缓缓地往下流。谢阿姨和郑阿姨一个推磨，一个撒黄豆，不一会，一小篮黄豆就磨好了。“最好用当年的黄豆，这样做出来的豆腐吃起来才比较鲜香。一般冬天要浸泡12小时左右，时间不能过长。”谢阿姨说。

　　黄豆磨成浆后，谢阿姨往豆浆里加了6大勺的热烫水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离。只见她把分离开来的豆浆倒入一口大锅中，锅下用柴火慢慢加热。豆浆在慢慢沸腾，房间里散发着浓浓的豆浆味。她说，煮浆时要注意火候与时间，火不能太猛，防止豆浆沸后溢出，煮浆时间也不能太长。待到豆浆烧好，等它温度低一点，就可以“点浆”了。

　　“点浆”即用“卤乳”凝聚蛋白质，俗称“卤乳打豆腐”。拿一碗“卤乳”放在灶台上，用勺子轻轻地，慢慢地将“卤乳”匀入浆中。这是传统手工豆腐制作中一个重要环节，这个过程必须一遍成，不可反复加“卤乳”。在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和“卤乳”相遇后，发生胶凝作用，这个时间要持续半个小时左右，才能确保“点”出来的豆腐细腻、白嫩。这可是个技术活，没有特定比例全凭多年的经验积累和手感。点完之后，在上面放置一口碗，静静待到水乳分离时，人们常说的“卤水点豆腐”就差不多完成了。

　　等到豆腐花凝结约15分钟左右，用勺子轻轻舀进已铺好纱布的盆子里，盛满后，用纱布将豆腐花包起，盖上板，卤水豆腐就做好了。

　　“年前我们也都要做豆腐，拿来‘谢年’，过年的时候也可以吃。现在做起来的豆腐，吃不完，可以炊成豆腐干。”谢阿姨告诉记者。

　　随着社会的发展，很多豆腐加工坊都在用机器磨浆，手工推石磨出浆正逐渐成为历史。不过，在五部村文化礼堂里，这种传统的手工豆腐制作工艺得到了很好地传承。村民钟爱这种原汁原味的“老味道”，文化礼堂的豆腐民俗馆一直很热闹。