清明将至，在橘乡，青圆是当下的应景美食。吃着一个个软糯的青圆，嗅着芳草的味儿，那便是春天的味道。通常这个时候，橘乡一些特色小吃店都会推出青圆，过往的路人闻着那缕缕清香，都会忍不住停下脚步，买上一两个尝尝。

　　在方山路，有一家比较有名气的小吃店叫“宁味斋”，店主最近做的青圆很受市民欢迎，一天卖出上百个，店主夫妻俩忙得不亦乐乎。一般，他们在晚上包好青圆，然后第二天卖的时候再蒸熟，这样大家就能吃到热乎乎的青圆了。最近，记者前往那家特色小吃店，用相机记录了青圆制作的全过程。

　　橘乡人所谓的“青”，通常指鼠曲草。春天，人们在田间地头随处可以看到这些草，它们嫩绿中泛着点白，带有细细的绒毛，开出的花朵像是一粒一粒的黄米。不过，要做青圆，就得趁着这些草刚长出来，未开花的时候采摘。当晚，店主将新鲜的嫩青洗干净后，放在沸水里焯了一遍，再洗干净，然后放锅里焖上三五分钟，出锅后的“青”变得很嫩很烂，便于与糯米粉充分混合。

　　揉粉团既是个力气活，更是个技术活，期间要不停调整粉和水的比例，没有一定经验无法驾驭这活。通常糯米粉加入少许温开水，加入“青”，揉均匀，面团就变成了翠绿色，并带着“青”特有的气息。

　　另外一旁，店主的老伴负责切馅料。鲜肉、腌肉肥瘦分离，切丁；鲜笋、香菇、豆腐干、白萝卜、荸荠、葱头切丁。一切准备就绪后，店主开始炒馅料。只见她麻利地将肥肉放入锅中榨油，再倒入瘦肉翻炒，加入一些料酒去腥，再相继倒入蔬菜，加少许酱油、蚝油、盐，不停翻炒，炒匀后出锅，装入器皿中，晾凉备用。一系列动作，一气呵成，做一件事情果然是熟能生巧，做青圆也一样。

　　接着就是“嵌圆”了，店主从一大块粉团中捏下一小块，搓圆，在中间捏出一个坑，填入馅料、封口，做成一个封闭的球形，一个饱满有料的青圆就做好了。

　　这时候可以煮开一锅水，把做好的青圆垫上纱布或者菜叶子，相邻青圆之间要分隔开来，避免在蒸的过程中发生粘连。蒸笼上锅蒸20分钟后，敞气3至5分钟，即可出笼。

　　青圆随着热腾腾的蒸汽出笼，从色彩到香味，乃至口感，都带着春天的气味。色泽翠绿，那独特的清香直往鼻子里钻，让人垂涎欲滴。拿起一只，咬在嘴里很Q弹。虽说糯米粉容易让人有饱腹感，但这青圆吃一个完全过不了嘴瘾。

　　现在，市民的舌尖味蕾“尝多识广”，有些自己在家做青圆时，还喜欢在绿色的糯米表皮下包上新奇的馅料，豆沙、莲蓉、核桃芝麻，就好像月饼一样，青圆被赋予越来越多的口味。不过，个人还是比较偏爱家乡这种传统的口味，散发着青草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感的美味。