一
每天清晨，把人们从美梦中唤醒的，不仅是一天忙碌的工作，还有美味的早餐。
绿豆面碎，搭配油煎饺或者小笼包，是很多黄岩人的早餐选择。说是“面碎”，其实是由于绿豆面质地好，下锅不糊，久煮不断，店家只得将绿豆面折断成两三寸长再下锅，所以叫“绿豆面碎”。
每天早上七时前后，是“傅师傅煎饺”店最忙碌的时候，食客往往将前厅及二楼座位坐得满满当当。“傅师傅煎饺”原叫“老扁煎饺”，原位于“老扁酒家”边上，很多老顾客见这家店没有招牌和名字，以为和“老扁酒家”是同一个老板，便口头相传称它为“老扁煎饺”。
其实，店老板姓傅。早年，他曾以做木桶、木锅盖等为生计。后来，随着塑料制品的流行，木制品生意日渐萧条，他转行做起早餐生意，主卖豆面和煎饺。
小店最初只有3张桌子，后来生意渐渐变好，小店的名气越来越大，桌子也增加到了7张。那时候，顾客来吃早饭，必须守在煎饺锅边上，自己端饺，否则就会被其他顾客捷足先登。
近几年，傅师傅把煎饺店搬到了城西。他也积攒了很多制作经验。小店的饺子，都是当天现包的。每天，他们能卖出近三千只煎饺。而他家的绿豆面，也是有讲究的：豆面提前浸泡一天，再晾一晚，这样才熟得快，有韧劲。凭借着良好的口感，他们一天能卖出几百碗豆面。
“老板，来碗豆面，10个煎饺！”顾客还未踏进店门，点单声早已传进来。傅师傅将事先准备好的豆面放入开水里烫煮至绵软，然后捞出放进准备好配料的碗中，里面有虾皮、肉末、榨菜丝、豆腐干丝、葱末，以及酱油等各种配料，再倒入几勺高汤，一碗香喷喷的绿豆面就热腾腾地上了桌。用筷子挑起碗中的绿豆面，晶莹剔透，爽滑顺口，使人吃的时候情不自禁地发出呲溜呲溜的声音。
在黄岩，绿豆面有好几种吃法。早餐店的属于简易版本，另还有“豪华版”吃法。在黄岩西部，困难时期的农家里，这个是招待贵宾的最高“礼遇”。每当家里来客人，主人家就会拿出自家腌晒的咸猪肉，切成细片，下热锅翻炒，待油香四溢，依次放入冬笋、虾干、香菇或者香肠，加水熬汤，再下面慢炖，咸肉的香，冬笋、香菇等配料的鲜，渐渐融入豆面，捞上来尝一口，要有多鲜香就有多鲜香，难怪当地人笑称“咸猪肉，油腊腊；绿豆面碎，滚哒哒……”
二
绿豆面，因其名字，很多人误以为是由绿豆制成。事实上，绿豆面是用番薯粉制作而成。在黄岩，人们习惯将制作绿豆面的过程称为“拗”绿豆面。
3月21日，是大地绿豆面工坊上半年最后一次“拗”绿豆面的日子。合作社负责人陈维明17岁就跟着师傅学习制作绿豆面，如今他已60岁，经验颇丰。那天，天蒙蒙亮，他和妻子就起来做准备工作了，趁着员工们还没来，他们先将两口大锅洗净，烧好水备用。
员工们陆续到岗后，“拗”绿豆面正式开始。依照搅糊、和面、揉面、“拗”面、洗面、剪面、晒面等制作流程，老陈将一袋番薯粉倒入搅拌机，开启马达，一边搅动一边加温水和糊。随着机器的旋转，粉团逐渐黏稠结团，表面也更加光滑细腻。凭借手感估测后，老陈关掉马达，将粉团从机器中取出来。
接着，粉团被放在一台电动摇摆搅拌的机器，即“拗”罐中。随着机器的律动，粉团源源不断地从罐底的小孔里漏出，垂到下面的热水锅里，就成了一条条绿豆面。
等到面条浮上水面，工人们就用长筷挑出来再浸入旁边的另一锅冷水里。一热一冷，绿豆面就有了韧性，也不容易断了。冷却了的绿豆面一圈圈地绕在一个特制的大钩子上，工人在底下补上一剪，统一了每捆绿豆面的长度。剪好的绿豆面依次铺满一根长竹竿，先放到房间里滴水晾干定型。第二天，再拿到太阳下晾晒。
直到晾晒好，绿豆面的制作程序才算完成。望着一竿竿绿豆面，陈师傅松了一口气，“从去年11月开始，我们总共‘拗’出了一万多斤绿豆面，全卖完了，下次再‘拗’，应该是下半年了。”
三
黄岩人制作绿豆面、吃绿豆面的历史何时开始，已无可考，没有特定谱系也不见相关记载，只知道这制作技艺在民间代代相传。
黄岩西部“拗”绿豆面文化，宁溪大苔村是一个缩影。过去，“拗”绿豆面在村里是一件大事，需得全村人出动，一起把握节奏、掌控时间。合力制作好的成捆优质的绿豆面，加上番薯肚肚、本地腌猪肉、黄泥曲酒，通常被称为“四起头”；若再加上小麦面、冬笋，则成了“六起头”，是村民走亲访友的必备礼品。
时至今日，大苔村鲜少出现家家户户制作绿豆面的盛景，绿豆面工坊或合作社已成为传统工艺的主要传承者。2018年，为了让更多的人直观了解豆面制作环节，传播和推广这项传统工艺，宁溪镇党委政府在大苔村着重打造了绿豆面加工坊。
如今，这个依山傍水的宁溪绿豆面工坊，共有十间三层房屋，楼下四个作坊，分别承包给村内有名的绿豆面“拗”面师傅。每年年末，来工坊加工的顾客众多。在村口顺着溪流和道路往村庄深处望去，道路两旁悬挂的一排排齐整壮观的绿豆面帷帐，好似没有尽头。
时光流转，对很多黄岩人来说，绿豆面不仅是街头独具风味的一道小吃，更是代表着家、代表着根的缕缕乡愁。
台州市委人大工作会议召开
