说起黄岩美食，“仙人鸡”必排得上名号，这是一道由父子两代人传承下来的特色乡土菜。“特色仙人鸡”店铺位于西城街道世纪大道旁，30多年来，两代掌勺人凭借这道“仙人鸡”，俘获了众多食客的心。这道乡土菜还入选了“诗画浙江，百县千碗”美食名单，成为“百县千碗·鲜在台州”台州16道山珍之一，老板兼主厨黄晨也被评为了“中国浙菜非遗美食传承大使”。

　　黄晨是特色仙人鸡第二代传承人。从父亲手中接手这家店已有多年，厨龄已有近40年。

　　探访这家老店是在一个午后，午间就餐的食客陆续散去，厨房里又叮叮咚咚地忙碌起来。这道“特色仙人鸡”要炖制4个小时，需要提前备菜。

　　砂锅底垫两张竹席，放入拍松的姜块、切片的洋葱，再放入擦满老抽的老母鸡，加入腌猪脚、浸好的黄花菜，再倒入黄酒、少量酱油，加入清水，盖上猪肚……一下午的时光，就在大火加热、中火慢煨里流逝，直至鸡汤的香味浓郁扑鼻。

　　对于仙人鸡这道菜，黄晨早已掌握精髓，选何种食材、放置多少量、加何种温度的水，从选材到制作都熟记于心。

　　“黄岩有个习俗，产妇坐月子会用营养丰富的黄花菜炖鸡进补，仙人鸡就是脱胎于这道乡土菜。”黄晨一边熟练地添加铺料，一边向记者介绍。

　　黄晨高中毕业后学习厨艺，在当时黄岩比较高档的几家酒店里当过厨师。受父亲的影响，自年少时起，黄晨就对烹饪抱有无限热爱，能通过简单的食材创造出各种风格的味道，在他眼中是件很有成就感的事。

　　上世纪90年代，他的父亲黄仙基在自家楼下开了一家小饭馆，黄晨便回家帮忙。父子俩厨艺过人，待客热情，小店很快聚集了不少人气。但是，黄仙基一直为店里没有一道辨识度较高的招牌菜而感到苦恼。有一天，一位客人想吃鸡。黄仙基发挥创意，烹制了一道菜单上没有的铁锅炖鸡，客人吃了赞不绝口，强烈建议把这道菜加入菜单。从那时起，这道炖鸡就成为了招牌菜，父子两不断尝试多种食材搭配，创新烹饪方法。在配方固定以后，黄仙基取自己名字中“仙”“基”二字的谐音，为这道菜起了一个响亮的名字——“特色仙人鸡”。凭借以一传十的好口碑，这道菜迅速成为该店的招牌。逢年过节，街坊邻里都要来订一锅美味的“仙人鸡”。

　　“我们也不想不花精力开分店，就想着保质保量做好一家店就好了。”黄晨说。几十年来，店面不曾搬迁，只是翻新升级了设备，为的是传承风味，守住这份味蕾记忆。以前顾客以本地人为主，现在有不少外地游客也找到这里。以前，顾客以堂食为主，现在许多人选择外带。“最早的一批食客，有的比我父亲年龄还大，现在，他们的儿女、孙辈也来店里买仙人鸡。外出求学、工作的黄岩人，回一趟老家少不了来店里点上一锅……”黄晨侃侃而谈。

　　除了好味道，父子俩与客人们建立的和谐关系，也是老店生意几十年如一日兴旺的原因之一。黄晨一直认为，传承不仅是手艺的延续，更是待人之道，不随波逐流且有自己的坚持，对客户真诚，菜品才能在客户心中占据位置。也正因如此，“仙人鸡”成了不少黄岩人的记忆，流转于食客的心间。

　　30多年来，父子俩守着这家老店，让这道美食得到原汁原味的传承，黄晨遵照父亲定下的原料和配方，日复一日地烹制着这道特色仙人鸡。而黄晨的儿子，从小就对厨艺展现出兴趣和天分，如今正在系统地学习厨艺，打算将来成为第三代掌勺人，继续传承这道乡土菜，守护这道黄岩人难以忘怀的味蕾记忆。